成立煎饼馃子协会，醉翁之意不在酒
文/维扬卧龙
北京青年报3月19日报道 近日，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”受到关注。分会会长表示，不少加火腿、辽参等配料的煎饼馃子并不正宗。他们将制定团体标准，让更多从业者按标准作业。
中国小吃美食驰名中外，就在于它品种丰富口味各异，然则就这样的美食却被别有用心者盯上，假以标准名义开始成立各种协会，还人模狗样选会长理事各头头，并堂而皇之宣布要收会员费，少则几百多则上千，就比如这个天津煎饼馃子分会，入会会费三百。整个天津城，从事煎饼果子行业的有上万人，可想而知，这是多么可观的一笔收入。
按理来说，食品行业，只有食材安全卫生与否和直接操作员工健康问题，哪来什么正宗不正宗规定？对于小吃食品的好坏评价，消费者口碑才是最为权威的裁判！可叹在某些人眼里，不是去努力改进自己产品，打造销售形象渠道挣消费者认可的金杯，却企图用行政权力来垄断市场，躺在皇封下坐吃等死。
非常恐惧这类人掌权，一旦游戏规则由他们定，那简直是对中华美食的摧毁。因为它们垄断的标准、价格、口味，要吃非正宗的煎饼馃子人群，得要高付费了。物以稀为贵，那些非正宗的煎饼馃子摊主，如果想在天津这档口生存，势必要付出比入会正宗的摊主更多的安全成本，防砸摊防捣乱以及被视为异端的口头诘责。
因此，笔者认为，煎饼馃子分会以及类似的小吃美食分会，其实就是百年前上海滩青帮再现，成立分会就是划地盘抢档口收保护费，是寄生在底层劳动人民身上的牛带绦虫。如果政府不管或者默许这类协会的存在，那么迟早有一天会尾大不掉悔之不及。也许有声音认为，统一制服统一标准的加盟连锁模式小店不是有的是么？那种加盟连锁，是企业自身行为，和这种协会有天壤之别！
麦当劳肯德基必胜客等等洋快餐标准化作业的运营模式，的确是可以借鉴，但是不必模仿！何况就现在那些行业协会，也无力像洋快餐那些从选址、装潢、食材配送、店面运营模式指导上进行提供，他们想的只是自己订一个制作煎饼馃子标准，然后让入会的摊主统一着装戴牌上岗就是标准化模式可以收费了，徒具其表无一实形，换汤不换药，就是挂羊头卖狗肉敛财养活一帮官爷蛀虫！
笔者以为，推广地方特色打响品牌拉动消费初心没问题，只是这做法有待商榷，特别是入会收费和非入会的摊主对待问题。入会者除了要交费外，能享受什么权益；不入
文/维扬卧龙
北京青年报3月19日报道 近日，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”受到关注。分会会长表示，不少加火腿、辽参等配料的煎饼馃子并不正宗。他们将制定团体标准，让更多从业者按标准作业。
中国小吃美食驰名中外，就在于它品种丰富口味各异，然则就这样的美食却被别有用心者盯上，假以标准名义开始成立各种协会，还人模狗样选会长理事各头头，并堂而皇之宣布要收会员费，少则几百多则上千，就比如这个天津煎饼馃子分会，入会会费三百。整个天津城，从事煎饼果子行业的有上万人，可想而知，这是多么可观的一笔收入。
按理来说，食品行业，只有食材安全卫生与否和直接操作员工健康问题，哪来什么正宗不正宗规定？对于小吃食品的好坏评价，消费者口碑才是最为权威的裁判！可叹在某些人眼里，不是去努力改进自己产品，打造销售形象渠道挣消费者认可的金杯，却企图用行政权力来垄断市场，躺在皇封下坐吃等死。
非常恐惧这类人掌权，一旦游戏规则由他们定，那简直是对中华美食的摧毁。因为它们垄断的标准、价格、口味，要吃非正宗的煎饼馃子人群，得要高付费了。物以稀为贵，那些非正宗的煎饼馃子摊主，如果想在天津这档口生存，势必要付出比入会正宗的摊主更多的安全成本，防砸摊防捣乱以及被视为异端的口头诘责。
因此，笔者认为，煎饼馃子分会以及类似的小吃美食分会，其实就是百年前上海滩青帮再现，成立分会就是划地盘抢档口收保护费，是寄生在底层劳动人民身上的牛带绦虫。如果政府不管或者默许这类协会的存在，那么迟早有一天会尾大不掉悔之不及。也许有声音认为，统一制服统一标准的加盟连锁模式小店不是有的是么？那种加盟连锁，是企业自身行为，和这种协会有天壤之别！
麦当劳肯德基必胜客等等洋快餐标准化作业的运营模式，的确是可以借鉴，但是不必模仿！何况就现在那些行业协会，也无力像洋快餐那些从选址、装潢、食材配送、店面运营模式指导上进行提供，他们想的只是自己订一个制作煎饼馃子标准，然后让入会的摊主统一着装戴牌上岗就是标准化模式可以收费了，徒具其表无一实形，换汤不换药，就是挂羊头卖狗肉敛财养活一帮官爷蛀虫！
笔者以为，推广地方特色打响品牌拉动消费初心没问题，只是这做法有待商榷，特别是入会收费和非入会的摊主对待问题。入会者除了要交费外，能享受什么权益；不入