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打着出租吃炒饭

2007-03-16 09:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1233451855

这人要特别喜欢上了什么，大概就是犯了魔怔。其实，说起来也没什么瞒人的，就是爱吃炒米饭。说句什么话，要是有碗鸡蛋炒饭摆在哪儿，就是有鲍鱼、龙虾也不在话下。用宋丹丹广告里的话说就是：“真的”。说出来您不信。
打着出租吃炒饭
每天一早要是有碗炒饭下肚儿，那一天都塌实。习惯的吃法儿是一碗炒饭，就上一块酱豆腐，再咬上根青辣椒。看着碗里，黄色的鸡蛋、白色的米粒儿、绿色的葱花、红色的酱豆腐，看着打心眼里舒坦。而且我爱吃的炒饭是最家常的那种，就是米饭、鸡子、葱花炒。至于后来的厨师们添了胡萝卜丁、火腿丁、豌豆什么的，那种改良的，早就不是传统的味儿了。
有日子没吃炒饭了，昨个一早又赶上起床晚了点儿，就想着奔饭店吃蛋炒饭，过了点儿还就没有了。心里这个急。别的是瞎话，这蛋炒饭要是吃不上可有点儿哪个。想着想着便决定，打出租车赶紧奔单位，不是为了上班，而是想那碗最爱的鸡单炒米饭。出了家门口，可巧门口没出租车，便加快脚步，便三步一回头、两步有一转身的瞧有没有空驶的出租。直到走到车站也没瞧见有一辆空车，便悻悻的上了车。心里想着，这下瞎了，炒饭是赶不上了。
等到了餐厅一看，好嘿！今儿餐厅就没作炒饭！我心里这个乐啊！得亏没打车。再一瞧，有儿馅饼，那刚出锅的馅儿饼的面皮儿上吱吱地冒着油，得，浇上醋，
一下干了七个。
说起来用鸡蛋来炒饭，要想做的好吃，还必须得用隔夜的剩饭，这样炒出来才是一粒儿一粒儿的，吃着才爽口，看着也好看。从理论上说，鸡蛋炒饭的学名叫“苜蓿饭”，“苜蓿”后来演化成了“木须”，其实就是鸡蛋的代名词，如木须肉，说白了就是鸡蛋炒肉。
吃了这么多年的蛋炒饭，但要说起来源或发明地，大概不是咱北京。我还特为查了查史料，有记载说，鸡蛋炒饭发明于新疆一带，是西域少树民族的饭食。班固的《汉书》有过比较间接的记载。那蛋炒饭怎么就传入内地了哪。资料上说路线有两条：
一条是从河西走廊进入内地，然后北上进入草原，从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人，然后再由满族人传给汉人，故标准的满汉全席中是有蛋炒饭的。走这条路的蛋炒饭做法有过变形，蛋可以是鸡蛋，也可以是鸭蛋鹅蛋或者是其他什么的鸟类的蛋。饭可以是大米饭，也可以是高粱米饭、玉米饭，但小米饭不行，因为小米饭发硬，与鸡蛋配合口感不好。黏米则更是不行。
　 走东北这条线路的蛋炒饭后来被满族皇上所喜爱，所以蛋炒饭是记录在御膳房的食谱里面的，我们今天还是可以在北京故宫博物院和沈阳故宫里找到文字根据的。末代皇妃福贵人李玉琴在图书馆工作时，就曾带过蛋炒饭上班做为午饭的，她还让我尝过一口，果然好吃。她对我说，皇上溥仪就非常爱吃蛋炒饭，她的就是御膳房的做法。我的蛋炒饭做法就是她亲自教的，可以说，我现在是皇家蛋炒饭做法唯一的嫡传，绝对正宗。
另一条线路是穿过河西走廊南进，在南京一带停留下来，经过当地人的改造，最后在扬州被发扬光大了，因此，扬州人把他们的蛋炒饭称为扬州炒饭，听说现在已经成了扬州的招牌饮食了。我曾经特意在扬州吃过扬州炒饭，但感觉不是很理想，缺乏蛋炒饭特有的韵味和历史感。本想在这儿给您说说鸡蛋炒饭的做法儿，但想想有点多此一举。
但有一样还真想知道，这鸡蛋炒饭究竟是西域的谁发明的，要知道告诉我一声，我得感谢它。就怹发明的这道饭食，成了我的最爱。
谢谢啊！
打着出租吃炒饭

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