黄曲霉毒素是一种致癌物，而人的身体里负责黄曲霉毒素代谢的酶叫做混合功能氧化酶（MFO），经过一系列的实验，坎贝尔发现蛋白质摄入的水平很容易改变这种酶的活性。这种酶既有催化黄曲霉毒素的功能，也有对黄曲霉毒素进行解毒的功能，也就意味着我们患癌的风险提高了。
印度的一些科学家进行了另外一些实验，他们发现降低蛋白质的摄入，不仅能够大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快，这样，黄曲霉毒素被转化为有害的黄曲霉毒素代谢物就更少，从而降低了代谢物与DNA结合、造成DNA突变的概率。
同样的，还有一些科学家也做了一些实验，发现低蛋白膳食或是同等替代品能通过下列机制降低肿瘤的发病率，例如：
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印度的一些科学家进行了另外一些实验，他们发现降低蛋白质的摄入，不仅能够大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快，这样，黄曲霉毒素被转化为有害的黄曲霉毒素代谢物就更少，从而降低了代谢物与DNA结合、造成DNA突变的概率。
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