现代鸭翅pk传统鸭肉：啤酒鸭做法大揭秘

2007-10-21 12:06阅读：

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很多博友问我，为什么我的菜都不写做法？惭愧得很，我做的菜都简单得不能再简单，无非是炒，炖，煮，凉拌。。。。比起食友圈里各位烹饪高手厨艺达人，水水的“美味坊”简直不值一提，当然也乏善可陈。
我自己的做菜经验是：每次做一个新菜，都会事前在网络上看一些相关的菜谱，再结合自己的口味和喜好，做一些适当的变动，不会完全依照食谱上的做法。
最近很多朋友问起我有关“啤酒鸭”的做法，水水把公公的“啤酒鸭做法”和自己的“啤酒鸭翅”作了个对比总结，希望可以对大家有所帮助。
传统啤酒鸭肉pk新版啤酒鸭翅

	公公的“啤酒鸭肉”	水水的“啤酒鸭翅”
主料	鸭子一只、啤酒一罐	鸭翅4支、啤酒一瓶
配料	老姜	姜蒜适量、八角一枚、桂皮一块、花椒10颗
调料	盐、味精	食用油、料酒、盐、老抽、胡椒粉、砂糖、盐、鸡精
步骤	1、鸭肉、姜片切好洗净待用。 2、将鸭肉一一放入热锅中小火爆油，不断翻炒。之后转大火加入姜片，直到颜色变深。具体过程可参见这里。 3、将步骤2里爆炒之后的鸭肉和姜片一起倒入高压锅中，加适量水淹过鸭肉，再倒入啤酒（啤酒的量为水的三分之一），并加入适量盐，少许味精。 4、高压锅里煮15分钟左右即可开锅食用。	1、鸭翅洗净，沥干水分，用料酒和姜片腌制1小时左右。 2、锅里热油，倒入花椒、八角、桂皮和姜片爆香，倒入腌制好的鸭翅，烹入少许料酒和老抽，大火翻炒5分钟左右。 3、将整瓶啤酒倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开。之后，转小火，同时加入少许胡椒粉，盖锅炖煮。 4、待汤汁快烧干时，再加清水漫过鸭肉，用大火烧开，之后转中火炖煮。 5、汤汁快干时，加少许砂糖翻炒，之后转大火，撒适量盐，鸡精翻炒收汁，装盘撒上芝麻即可。
菜肴特点	这道菜调配料简单，更能做出鸭肉本味。原汁原味的鲜美是很典型的闽南菜特点。	这道菜的特点是：色泽明亮，香味十足。适合口味较重的人。

总的说来，传统的啤酒鸭调配料较少，制作过程也简单明了，更能吃出鸭肉本来的鲜美多汁。因此，鸭肉的新鲜与否是成败的关键。
而新版的啤酒鸭翅制作所需的调配料种类较多，准备起来比较麻烦。制作的要领在于：
1、配料的适量搭配。
2、在啤酒快烧干时再加水炖煮，这样可使鸭翅更加粑软入味。
3、最后收汁的时候加入砂糖翻炒，可使鸭翅色泽明亮，使汤汁更稠。喜欢颜色深一点的人，也可再次加入适当老抽翻炒。
在锅里的对比：