BBA的三种酵头--波兰教头、意式酵头、中种面团

BBA里面的三种酵头：波兰酵头、意式酵头、中种面团以后都会用到，先把方子贴出来给大家。

波兰酵头（Poolish）：这个酵头做好后在冰箱冷藏室可以保存3天。虽然原则上可以冷冻保存，但我觉得这种液态酵头冷冻起来不大方便，所以不建议冷冻。要是用量较少，可以少做一点。下面的配方大概能做325g的酵头。
配方：高筋面粉 160g
室温下的清水 170g
酵母粉（低糖） 1g
做法：高粉、清水、酵母一起放碗里面搅拌均匀，应该是面糊的状态，柔软而黏稠。