臭名昭著海菜杆

　　时令蔬菜——米苋

　　海菜杆，是一种带地方口音的叫法吧。其实它就是苋菜，也就是我6月17日写过的米苋。对比今天想说的海菜杆，米苋就是海菜杆的幼苗。
据张老师介绍，米苋如果不在春季当蔬菜吃，就将它分株栽种，待到秋天，也就是江南的酷暑时节，它就是菜场里卖的海菜杆。并说这只是其中的一种，嘉兴本地还有野生海菜杆。区别是：野生的没那么高，杆的颜色微微发红、带刺，如果能采到，用它来做臭卤就更好。
江南酷热，到了八、九月份以往的蔬菜淡季，当然不是指现在，臭卤系列菜肴便大出风头，现如今已经没有蔬菜淡季，一年四季都旺。吃这一口纯粹是调节口味。
　　臭卤食品中最著名的要数臭豆腐干。在嘉兴一带的村镇上，十几年前的街头巷尾到处可见卖油汆臭豆腐干的，不臭不要钱，每个摊贩都千方百计想着把它搞得“臭”名昭著，遗“臭”百年。谁的臭味越浓谁的生意就越旺。中国传统饮食观念追求的是色、香、味，油汆臭豆腐干充分体现了这个优良的美食习惯，刚出坛子的臭豆腐干通体布满暗绿色的霉点，煞是难看。待到一入油锅，折腾几下，马上旧貌换新颜。油光光，金灿灿，像是水中捞出的黄金，让人羡慕不己，再涂上一点鲜红的辣酱，变成精美绝伦的一种色彩组合。加上扑鼻而来的怪味，未尝先醉了，当你一入口中，才咬破那层金黄色的皱皮，便满嘴喷香，就感觉到特别肥嫩、特别香。如今这道来自民间的美食已登大雅之堂，在上档次的宴会上占据一席之地，还“N里飘香”呢！
张老师认识的一个朋友，就是做这个生意发了起来，人也不是很辛苦，后来给他介绍事业单位的岗位，人家还瞧不上呢。