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肉松奶油卷

2009-03-26 23:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1245239735

肉松奶油卷
材料：
高筋粉 210g、低筋粉90g、干酵母6g、砂糖30g、奶粉6g、水150g（因为觉得不够香，一半换成了牛奶）、鸡蛋1个、盐4、5g、无盐黄油
30g、肉松适量
鸡蛋液：适量（做后期面包入烤箱前刷表层用）

和面：
肉松奶油卷（那只可爱的爪子是我亲爱的老公的(*^__^*) 嘻嘻……我家的揉面高手哦。）

1、 在盆中放入除黄油以外的所有粉类，加入干酵母，用手快速搅拌
2、 在中间加入鸡蛋和水，搅拌揉搓，使之成为面团
3、揉面：要揉面至面团不粘盆，然后继续揉。
4、直到形成面筋，面团光滑（这时，扯一块面，可以拉出膜，但是很容易拉断）。
5、将面团压扁，把室温软化的黄油切成薄片，扑到面团上，继续揉面，直到黄油与面团充分融合，就可以开始连揉待摔，知道面团弹性增大，表面光滑，有气泡时，扯下一块，拉开检查（这时的面团可以拉出薄膜，不太容易拉断，拉裂的地方呈锯齿状）
之后进行第一次发酵
发酵的具体图片过程可参考http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a38d9b70100co5b.html?vt=4

分割造型：

肉松奶油卷

1、在面板上撒上少量面粉（必须用高筋粉）
2、取出面团（面团上也要撒上点点高筋粉，以免粘连）整理成圆形。
3、从中间剪成均等的2份，之后均匀剪成12份（在分割过程中，面团容易干燥，可以用保鲜膜覆盖，如果过于干燥，可以用喷壶使其湿润）
4、面团用手搓成水滴状
5、用擀面杖擀成一个平的水滴状面皮
6、较宽的一侧放上肉松，慢慢卷起，最后一点用力粘上，避免散开。(本来是要刷沙拉酱，后期把肉松站上面的，没有沙拉，就裹里头算了。)
7、成型的面团摆在铺好烤纸的烤盘上。
8、用保鲜膜覆盖，入烤箱进行二次发酵（具体方法参见）确认二次发酵成功是用手指在不明显的地方轻轻一按，马上恢复原型，发酵成功！
9、薄薄的刷上一层蛋液
10、烤箱180度预热5分钟，中层，上下火，10-12分钟（视各人烤箱温度为准）

看看切面：
肉松奶油卷

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