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土豆沙拉面包--博世厨师机 BOSCH MUM86首战报告！（附第二次声音比较视频）

2012-02-29 01:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1245239735

土豆沙拉面包--博世厨师机 <wbr>BOSCH <wbr>MUM86首战报告！（附第二次声音比较视频）
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 这是厨师机到家之后第二天的试机面包。
这个面团水量大，所以我觉得用它来试机是最好不过的，看看博世搅拌大水分的面团，水平如何。整个面团算下来约190g，加上拖拖拉拉的停机拍照，时间约20分钟，如果不做其他事情，估计16分钟出膜没问题。所以说，不要看86缸子大，瓦数撒，少量面团是没问题的！
r /> 再说说方子的问题，这个方子来自《面包教室》，在台湾出版的名字叫《麵包教室:5℃冰種的美味》，书买了很久只做过一次液种面包给“名O”们吃，群众反映面包口感不错。
 这个“液种”面团让我想起了我喜欢的老式面包的“酵头”。他们有何区别？
老式面包“酵头”中的面粉量比水分多，酵母量比液种大；液种面团的面粉和水
量比例为1:1，酵母量小。这种方法的目的是，是水分在低温环境中充分渗透到面粉
里，缓慢发酵面团，让面包成品更柔软。
多余的液种，密封好后继续入冰箱冷藏，个人认为冷藏环境下，2-3天内用完比
较好,液种发酸，最好就不要用了。
土豆沙拉面包--博世厨师机 <wbr>BOSCH <wbr>MUM86首战报告！（附第二次声音比较视频）
做法和液种的成品图片，参见下图：
土豆沙拉面包--博世厨师机 <wbr>BOSCH <wbr>MUM86首战报告！（附第二次声音比较视频）
土豆沙拉面包
面团材料（做细微修改）：
高筋粉90g，低筋粉30g，白砂糖30g，酵母2g，盐1g，牛奶20g，全蛋液25g，黄
油25g，冷藏液种140g。白芝麻适量。
后期夹馅材料：
 土豆一个，煮鸡蛋1个，罐头玉米粒适量，盐适量，沙拉酱适量，火腿片5片（切
半），肉松适量。
面团揉制过程： （以博世厨师机MUM86为例，给博粉群里的姐妹们参考，其他同学按
常规操作即可。）
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1.将所有面团材料放入搅拌缸。(图1)
2.用1.5档搅拌成团。（图2.3）
3.改2档继续搅拌至扩展阶段。（图4）（中途如果面团太湿，粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来）。
4.继续用2档揉至完全扩展阶段，停机检视。取一小块面团，拉开，呈现透明薄膜状。
5.将面团滚圆后，入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟，至面团发酵2倍大。
整形过程：(橄榄形)
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1.将一次发酵后的面团排气后，分割成9份，滚圆，中间发酵20分钟。
2.将面团压扁，冲中间往两边擀，呈椭圆形。
3.用双手，将面团从上到下卷起，每卷一次顺势压紧边缘，再继续卷。
4.捏紧收口。
5.收口朝下放置，双手搓揉面团，使之成橄榄形。
6.表面刷上全蛋液。
7.表面朝下，在装有白芝麻的容器中粘裹芝麻。
8.排入烤盘进行第二次发酵。
9.烤箱调至40度，预热3分钟，放一碗开水，保持适度。（最近天气较冷，中途
可根据需要开启1-2次，时间维持在1分钟。）
发酵结束后，烤箱预热180℃，上下火20分钟。
烤好后，放晾架上晾凉，中间切一刀，夹上土豆沙拉，肉松和卷起的火腿片即可
食用。
夹馅制作：
 1.土豆切成1cm大小的丁，用清水浸泡一会之后，蒸熟，取出晾凉备用。
2.煮熟的鸡蛋切成0.5-1cm的丁。
3.将土豆丁，煮鸡蛋，玉米粒放入容器中，加入少量盐和沙拉酱，混合。即成土
豆沙拉。
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最后，上次比较了博世厨师机和面包机的声音之后，有TX说家里没有面包机，没有感觉啊，于是我拿个一般的打蛋器再次做了声音对比。需要说明的是，我这台厨师机毕竟有1600W，1-2档声音是很小的，3-4档略大，但是比起其他小功率的产品声音来说，他已经很出色了！

博世开箱贴参见博文《博世厨师机 BOSCH MUM86 开箱--附关于运单的问题》
博世厨师机绞肉配件试用问参见《绞肉记（视频）--博世厨师机 BOSCH MUM86绞肉配件使用感》
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下厨房认证厨师
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