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新浪博客
很久不做乳酪蛋糕...
这几天天气渐冷..节日气氛也越发浓郁了～
这个有点热量的甜点也逐步占据我家餐桌...这位饭后多余的热量...不过我最近反倒有点瘦了
因为偶每天游泳～～嘿嘿...兔子为了抵御美食产生的后果还真是不遗余力啊
这个方子来自爱厨（点击可看）
另外参考了贝太snotw的帖子（点击可看）
我自己稍微修改，将总共150ml的牛奶减少至100ml，138的蛋黄降至5个，蛋清用4个...
8寸的量，可以做两个乳酪模，冷却后都几乎可以满模...
很久以前做轻乳酪总是会裂的七荤八素，现在看来问题无非两大个...蛋白打发过硬，水浴深度不够...
这次特地用的是深度的烤盘...水可以没到一半...但是有个问题...就是装了蛋糕糊的模子会飘在水里诶...
很郁闷啊很郁闷
因为这次订单量大，烤了好几炉..所以慢慢研究水位...找到1/3处的时候是几乎不漂浮的...
因为我放到1/4处，到最后有某个蛋糕发起太高，有点裂开，后来在我的细心教导下...它又自觉合起来了，hohoho，无非就是添加开水...降低顶火，降低温度...的方法咯
烘烤的时间大概为：
180度预热后(190度或者高点无妨啊就是时间缩短），20分左右会上色，之后转160度烤40分钟...我放的是中层，上下火。（长帝小电脑烤箱）
其实我觉得到最后，上火可以低一点，或者一旦发现开裂，就如上的方法调整，补救及时，应该看不出哈（如第一张图右边蛋糕）
脱模的时候，我是用手承托，左手拿模右手放一张干净的蛋糕纸...把蛋糕倒扣过来，再迅速地放入容器～
没有镜面胶...懒得做面，直接涂抹枫糖浆...味道也很美味啊..真是入口即化的蛋糕...
无聊的时候自己算了下这个蛋糕的成本......居然有44块钱..不算偶的手工和电钱...妈妈呀，怪不得店里怎么也吃不到这个好味呢
穿上马甲哦的乳酪蛋糕～你还认得偶嘛～
