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新浪博客
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全麦桂花甜酒酿面包（因为整形方便，可以根据需要随意增减分量！）
高筋粉：300g
全麦粉：200g
奶粉：16g
即发干酵母：5.5g
盐：3g
蜂蜜：85g
干桂花：2大勺
全蛋：126g
甜酒酿：186g（其中液体：106g，固体物80g 会影响面团含水量，请注意酌量）
水：133g（120-135g 请根据所用面粉的吸水，自行调整）
黄油：30g
做法：
先将干粉类混合均匀，与所有液体（蛋，水，酒酿）混合均匀无干粉，静置0.5-1小时，让分量中的全麦粉吸水充分。
再加入酵母，（酵母不要直接跟糖盐接触）蜂蜜，盐，桂花等，一同搅拌至面筋扩展，加入软化的黄油至搅拌完成。
此面团，含水较高（如图）。请根据自己操作方便适当增减调整
搅拌完成后，滚圆，放入抹油容器，放温暖湿润处。发酵约50分钟至手压，指印不回弹
一次发酵完成后，分割2份（根据自己的分量选择分割还是不分割）
滚圆，分别放于烘焙纸上。中间松弛约20分钟。
松弛好之后，轻轻拍扁。用刮板分割6份如图中间部分不用彻底切断
放置温暖湿润处，最后发酵约40分钟。表面筛少许高筋粉。有喷雾器可略喷水，无可省略
烤箱预热220度，入炉后用180度烤约20-23分钟。至表面金黄即可。
出炉立刻放凉网冷却。
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