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让甜点散发美妙香气的重要原料---朗姆酒（烘焙小贴士）

2011-12-02 12:00阅读：

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让甜点散发美妙香气的重要原料---朗姆酒（烘焙小贴士）

制作甜点的时候，有一样调味料，即使我们没有有意去注意它，但它在各种各样的甜点配方里出现的几率，已经让人完全无法忽视了，它就是朗姆酒。

太多的甜点里会加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。按部就班制作的时候，我们难免会有疑问：朗姆酒在这里边，究竟起什么作用呢？

答案很简单。朗姆酒最大的作用，就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒，这些可口的甜点尝起
来，可是会差那么点意思哦。

当然，用来调味的酒类绝不仅仅是朗姆酒。白兰地、各种口味的利口酒，也常常用来为甜点增添香味，它们在不同的场合有不同的应用。下边，就一起来了解一下吧。

1、朗姆酒是一种烈酒。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，英文名为RUM，是世界八大烈酒之一。既然是烈酒，酒精度不会太低，一般在36%以上。朗姆酒的品种很多，最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。制作甜点的时候，较多使用香味浓郁的黑朗姆酒。当然，如果你手头只有白朗姆，也完全可以使用，以便利为准。

2、在超市里选购的时候，有一类朗姆预调酒十分醒目。这种色彩缤纷的时尚酒十分受欢迎，但它们只是朗姆酒与其他香料、果汁等勾兑后制成的饮品，酒精度通常不超过15%。它们属于朗姆酒的再制品，不能作为朗姆酒使用。

3、如果手头没有朗姆酒，也可用白兰地代替。但两者的风味有明显区别。

4、在不需要烘烤的甜点（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒（如巧克力落叶蛋糕），朗姆酒的酒精成分会留在甜点里，用量足够多的时候，吃起来能清楚感受到酒的味道。因此，酒精过敏的朋友做这类甜点时可以不添加朗姆酒。

5、在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒（比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子）。烘烤之后酒精的成分基本都挥发掉了，而朗姆酒的风味则留在了甜点里边。即使对酒精过敏或者小孩也可以放心食用。

6、除了朗姆酒，其他洋酒也常常应用在甜点里。比如樱桃利口酒（黑森林蛋糕）、咖啡利口酒（提拉米苏）等。自己在家制作甜点，用到这些酒的时候并不多，如果没有现成的，只为一两次的使用而购置显得不太划算。可以使用朗姆酒代替果味利口酒，或者在朗姆酒里添加浓缩咖啡代替咖啡利口酒。当然，如果能按食谱要求购置相关的酒类，肯定更原汁原味哈。

7、朗姆酒除了调味，也可以用来消除甜腻感。打发鲜奶油的时候，在鲜奶油里加入少许朗姆酒，吃起来就不会那么腻了哦。

8、朗姆酒的品牌及种类繁多，不同的厂商生产的朗姆酒风味上有细微差别。但通常都会有40ML或50ML规格的小瓶装出售。可以先购买小瓶装，多尝试几种，选出自己最喜欢的风味。要是你对口味不挑剔，也可放心购买大瓶装。只要你常做甜点，朗姆酒的消耗是很快的，不用担心用不完哈。


让甜点散发美妙香气的重要原料---朗姆酒（烘焙小贴士）


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