图。文 落榜进士
美食拖着长长的牵挂走过光阴的梢头，对于徽州人来说，端午佳节，乡愁就是一枚小小的裹粽，黏糯的粽米串联起漫漫人生路。
中国徽菜博物馆被吃货们定义为“一座能吃的博物馆”，端午节来临之际，可以在博物馆亲眼见证一枚徽粽的诞生，从摘叶、洗叶、压折、切肉、裹米到成品的诞生，每一个流程细节都尽收眼底。
新浪博客
图。文 落榜进士
美食拖着长长的牵挂走过光阴的梢头，对于徽州人来说，端午佳节，乡愁就是一枚小小的裹粽，黏糯的粽米串联起漫漫人生路。
中国徽菜博物馆被吃货们定义为“一座能吃的博物馆”，端午节来临之际，可以在博物馆亲眼见证一枚徽粽的诞生，从摘叶、洗叶、压折、切肉、裹米到成品的诞生，每一个流程细节都尽收眼底。
从小吃着粽子长大的人们或许并不了解粽叶到底出自何处，粽叶一般取自阔叶箬竹或者芦苇，如今大多数地区都选用箬竹叶包粽子。当天，身着徽州传统服饰的小姐姐们按照古徽州习俗，在竹林里摘取新鲜的粽叶。
每年的大伏天是黄山箬叶成长的最佳时期，新鲜的箬叶含有特殊的清香味，上海等地每年都会采用黄山采下的箬叶，俗称为“徽州伏箬”。粽叶的选择也是十分讲究的，必须要选择表面光滑软润的，这样才不会在煮粽子的过程中露米。
徽州人自古便十分重视端午节，尤其在吃的方面十分讲究，作为正餐的午餐必须要吃端午粽、绿豆糕、腌鸭蛋、熟蒜头等，十分丰盛，甚至不亚于除夕晚宴。
与北方粽子不同的是，徽州裹粽不仅放了蜜枣和江米，最大的特色就是鲜猪肉，这对于吃惯甜粽子的北方人来说，简直打开了粽子界的新大门。
徽菜博物馆为人们再现了地道地徽州裹粽制作过程，由于粽子里裹着猪肉，所以一定要用辅料制作糯米，这样制作出的粽子才会产生丰富的口感。
除了黄山土猪肉，裹粽里一般还会放蛋黄等食物，从而提高裹粽的口感层次性，相比北方的蜜枣与江米或黄米的搭配，徽州裹粽将食物的化学效应发挥到了极致。
徽州粽子的外形、口感、包法与其他地区皆不相同，从外形上来讲，并不是我们印象中的正三角。斜三角，而是“躺”在木板上的枕头粽，无论怎样摆放都不会倾斜，精致不足却相当实用。
正宗的徽州裹粽应该是用粽叶条捆绑的，完成的裹粽像个糙汉子一般躺在木板上，就像几百年前的徽商，挑着扁担行李外出经商，凭着一腔热血闯天下，脚踏实地，一步踏出一个脚印。
除了肉粽以外，徽粽的另一经典灰汁粽还采用豆沙馅，经过草木灰浸泡后的江米色泽更鲜亮、口感更粘稠，中间放上一勺红豆沙，轻咬一口，甜糯的香气瞬间在舌尖上散开了花，十分美味。
时间就像一条没有回旋的溪流，那些美食记忆渐渐埋藏于心底深处，如果不经唤醒，或许只能永远地尘封于模糊的记忆当中。端午佳节来临之际，有幸在徽菜博物馆见证了一枚“徽粽”的诞生，也算是圆了自己关于美食旅行的愿望吧。
落榜进士：旅行作家，一个永远走在路上的背包客，也许有一天会和你擦肩而过。
【 微信：wudan365】【微信公众号：lvxing36524】【微博：@落榜进士】