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爱尔兰咖啡蛋糕

2009-12-15 23:30阅读：

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爱尔兰咖啡蛋糕

浪漫的故事吸引了我尝试这款过程繁琐的蛋糕：
有人说，第一口爱尔兰咖啡味道，带着思念被压抑许久后发酵的味道。
在故事中，点点酸涩来自一个小伙子幸福的泪水。
一架横跃大西洋的飞机在柏林机场中转休整，酒保邂逅了美丽的空姐，一见钟情。
他觉得她就像爱尔兰威士忌一样，浓香而醇美。可是她每次来到吧台，总是随着心情点着不同的咖啡，从未尝试他擅长的鸡尾酒。酒保很希望她能喝一杯他亲手为她调制的鸡尾酒，后来终於想到办法，把爱尔兰威士忌与咖啡结合。新的饮料制成后，取名为爱尔兰咖啡，加入特制的Menu里，希望女孩能够发现。
一年的时间过去了，女孩从未注意爱尔兰咖啡，酒保也没有提醒她，只是在吧台内做他份内的工作，然后期待女孩每隔一段时间的光临。直到有一天，空姐略带好奇地点了这一款。
第一次替她煮爱尔兰咖啡时，小伙子因为激动流下眼泪，偷偷把杯口放在眼角转了一圈。于是，她成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。也就是在那次，女孩说她想回家过安定的生活，不再做空姐了，另外，她非常喜欢爱尔兰咖啡。
说Farewell（再见）的日子很快就到了，酒保最后一次为她煮爱尔兰咖啡时，问了她一句：“Want some tear drops？”（你的咖啡是否加点眼泪？）。
女孩回到旧金山的家后，有一天突然想喝爱尔兰咖啡，找遍所有咖啡馆都没发现，她才发觉那是柏林机场的酒保专为她而创造的。不过，最后一次点爱尔兰咖啡时，为何酒保会问她：“Want some tear drops？ 如果这个秘密被揭晓，她就会明白，一个内心衷情的人，值得用爱尔兰咖啡来守侯。

咖啡慕斯、马斯卡彭奶酪、威士忌酒冻……再加上这样的故事，怎么能让人不心动呢。

爱尔兰咖啡蛋糕
用爱尔兰的百利甜酒酒冻代替了纯的威士忌酒冻，百利甜包含巧克力和奶油的味道，与慕斯整体会更搭配。巧克力蛋糕底吸足了Kahlua咖啡酒和百利甜酒的混合酒糖液，马斯卡彭奶酪中也加入了咖啡酒，再覆上一层百利甜酒酒冻。整个蛋糕都散发着酒香味，使人情不自禁爱上它……

蛋糕的酒香来自Kahlua咖啡酒和百利甜酒，购于家乐福，每瓶128元；马斯卡朋奶酪、雀巢淡奶油和吉列丁片为烘焙群团购于上海，原产自意大利的Mascarpone cheese是一种未曾经过发酵或熟成过程的新鲜乳酪，带有微微的甜味与新鲜的奶香，口感浓郁滑顺。
爱尔兰咖啡蛋糕

模具尺寸：18cm贝印方模、三能幕斯圈

制作方法及注意事项：
一、巧克力蛋糕底
材料： 蛋白3 个（约120g）、细砂糖60g、黑巧克力60g、淡奶油32g、低筋面粉32g
1、微波加热淡奶油直到快沸腾，分成次加入隔水加热融化的黑巧克力中，用橡皮刮刀搅拌使其乳化，整体出现光泽且有滑润感时即是乳化完全的象征。
2、蛋白分三次加细砂糖打至硬性发泡
3、取2的一半份量加入1中，用橡皮刮刀整体加以混拌。接着加入事先过筛的低筋面粉，边旋转盆边从底部翻拌混合
4、把剩余2分2次加入3里面，用橡皮刮刀混合均匀
5、入模，155度烤30分钟，出炉冷却后切出两片，一片放入蛋糕模做底，另一片备用。
爱尔兰咖啡蛋糕
如何给蛋糕分片
我烤蛋糕的方形模具是固底的，以前分蛋糕片的时候老是分不均匀！这次用了新方法，介绍下：
1、将容易出错的两边按需要的高度播入牙签，借助牙签控制刀的走向。
2、刀切到牙签处，将牙签拿掉，继续切下去。
看看我的分片，很是不错吧？
爱尔兰咖啡蛋糕
二、百利甜酒、咖啡酒糖液
材料：Kahlua咖啡酒40g、百利甜酒28g、咖啡粉8克、热水15g、砂糖5g
糖、咖啡粉用热水溶解，放凉后加入酒搅匀。用毛刷在蛋糕底上刷酒糖液
爱尔兰咖啡蛋糕

三、咖啡慕斯：
材料:蛋黄1个、砂糖40g、低筋面粉6g、玉米淀粉4g、牛奶15克、咖啡粉5g、热水10克、已调好的百利甜酒和咖啡酒的混合酒糖液3小匙、吉利丁片5g（1片）、淡奶油150ml
1、吉利丁片泡冰水备用，混合蛋黄、糖（10克），用手动打蛋器隔热水打匀，加入粉类混合。
2、加入牛奶继续隔热水打匀。
3、咖啡粉与一大匙热水拌匀加入2中拌匀，加入3小匙酒糖液，拌匀。
4、将泡软的吉利丁片隔热水溶解，加入3中拌匀
5、淡奶油加糖（30克）打至七成发（勉强可流动状态）加入4以捞底切拌方式拌匀后倒入已刷过酒糖液的蛋糕底上
6、将蛋糕放入冰箱冷藏一小时（目的是为了先让咖啡幕斯馅凝固，否则加盖另一片蛋糕时容易下沉）
7、在另一块蛋糕片上刷满酒糖液，刷酒糖液的一面朝下盖在咖啡慕斯上，再在朝上的这面刷酒糖液
爱尔兰咖啡蛋糕
四、马斯卡彭芝士层：
材料：马斯卡彭奶酪90g、蛋黄2个、细砂糖20g、Kahlua咖啡酒30ml、吉利丁片4g、淡奶油90ml
1、打发淡奶油至七成发，冷藏备用，吉利丁片泡冰水备用。
2、蛋黄分次加糖隔热水打发至发白浓稠（用手指试温，当蛋液温度到体温时就拿离热水继续打发）
3、加入酒液，充分搅匀。将泡软的吉利丁片隔热水溶解后加入搅匀
4、马斯卡彭奶酪打软，已打七成发淡奶油加入，低速打匀，在4中慢慢加入3，低速打匀，倒入模内（一定要注意：倒入时，要在蛋糕片的各个点分别少量加入，避免蛋糕片受力太过集中引起下沉）。
爱尔兰咖啡蛋糕
五、百利甜酒冻：
材料：百利甜酒65g、水45g、细砂糖10g、吉利丁片4g
1、吉利丁片冰水泡软后，和糖用滚水溶解搅匀。
2、1放凉后，倒入酒搅匀，倒入模内。
注意：镜面水分较多，一定要等幕斯凝固以后才能加（要不也会沉底）。我一般是头天晚上做，早上起来再浇镜面。
爱尔兰咖啡蛋糕

这是我制作的第二个爱尔兰咖啡蛋糕，为了一群闺蜜的聚会，顺手摘下了家里盛开的绣球花。这花很有意思，最开始的花很小，是淡淡的绿，慢慢开到深深的紫色……
爱尔兰咖啡蛋糕

第一个制作的时候虽然出现了小状况，好在还是成功了，也为第二个配方的调整、过程的注意点提供了帮助。
仍是为了一个聚会带去的礼物……
爱尔兰咖啡蛋糕

看到过程你一定会很担心自己能不能坚持下来吧？但是真的很值得试试，朋友们说：以为提拉米苏是最好吃的蛋糕了，原来跟爱尔兰咖啡比，只能算小巫见大巫…… 爱尔兰咖啡蛋糕

在烘焙群组织的首次义卖活动中，我做了杯装的爱尔兰咖啡蛋糕，受到人们的追捧：
爱尔兰咖啡蛋糕

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