马拉卡夫蛋糕

2009-12-20 00:21阅读：

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马拉卡夫蛋糕

蛋糕你看着眼熟吗？哈哈，是《曾美子的黄金比例蛋糕》的封面，偶跟着山寨了下，竟然可以做出来一样样滴，所以说这本书很好啊，里面的材料都比较天然，也容易找到，配方适合家庭烘培制作，步骤写的相当细致，要点什么也有提到，很适合有点基础的烘培爱好者。
蛋糕是为儿子生日做的，感谢他的到来让我对生命有了全新的认识，而陪伴他成长的过程，是我一生的财富。
马拉卡夫蛋糕是奥地利知名的传统蛋糕。蛋糕夹层中的手指饼干和卡士达幕斯相互结合，吃起来美味无比。而马拉卡夫（Malakofftorte)，则是前苏联一位将军之名，亦有说这个蛋糕的命名和这位将军有关。手指蛋糕是意大利有名的点心，外形如同手指般长形，吃起来酥脆，味道香甜，可当做零食吃，或搭配一起做其他点心，蛋糕。

制作过程：有点烦琐，但都不难。
一、准备工作：
1、一片吉列丁（5克)冰水泡软。
2、所有粉类过筛2次。
二、全蛋法蛋糕体：全蛋2个、牛奶20克、细砂糖60克、低粉60克
1、全蛋液倒入盆中，加入细砂糖。
2、隔温水用打蛋器打到蛋糊非常稠厚，体积膨胀，拎起打蛋头，2-3秒蛋糊不会下落，下落后的痕迹也不会马上消失。
3、加入低粉搅拌均匀（最好是分次加入），再倒入牛奶拌成面糊。
4、倒入烤盘中入预热170度烤箱中烤25分钟。
5、放凉后把蛋糕切成2分。

马拉卡夫蛋糕

来说说“全蛋打发”。
全蛋打发，也就是让鸡蛋与糖、盐一起，打发膨胀，让蛋糊里充满细腻、稳定的空气，一般可以打发到蛋液的5倍大。要注意：
1、蛋要回室温，打发盆下面最好隔一盆温水，这样有助于鸡蛋乳化的过程。
2、把蛋、糖、盐一起加入打发盆中，立即开始用高速，最后低速搅打。因为糖盐有很强的渗透性，被蛋黄包裹以后，很难打发了。
3、打发后的蛋液颜色变浅，拎起打蛋头能画出“8”字形或滴下的蛋液可以迭成一座小山状。
三、手指蛋糕体：蛋白3个，蛋黄3个，低粉90克，细砂糖90克，香草精少许，一般糖粉适量
1、蛋白分3次加入45克糖打至硬性发泡。
2、蛋黄加45克糖和香草精打至浓稠，拎起打蛋头，蛋黄烤糊出现线条状。(仍用打蛋白的打蛋器）
3、将全部蛋白霜加入蛋黄糊里大致拌合，加入低粉拌匀成面糊。
4、将面糊倒入挤花袋，用圆形花嘴（SN7068），将面糊挤成连续不断的S行，表面撒些糖粉，以170度烤15分钟，出炉放凉后。
5、取出S型饼干，截取5cm高度，将多余的边切掉。同样的，做成手指行饼干和圆形饼干。（圆形饼干糊挤出来不要超过一元硬币大）

马拉卡夫蛋糕

马拉卡夫蛋糕

注意：围边我用8寸圆模，长帝CK25B要烤图中两段半才够。手指饼干初次制作，在造型上会比较困难，可以多练习几次。（我就是头天晚上先练习的，手指饼干挤粗了，一烤就成了胖手指，第二天再做就会比较有数了。特意拍了PP 马拉卡夫蛋糕

马拉卡夫蛋糕

）

马拉卡夫蛋糕

四、酒糖液：糖水（2：1）100ml，朗姆酒50ml（减半或多余的冷藏保存）
将糖和水倒入锅中煮沸，待冷却后加入朗姆酒即可。
五、香草卡士达幕斯：牛奶200ml，蛋黄2个，细砂糖 50克，低粉20克，香草精少许，吉利丁片1片（约5克），淡奶油200ml,朗姆酒20ml。
1、蛋黄加入1/2量细砂糖拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。
2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与1搅拌均匀。
3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌直到浓稠离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀使其融化。
4、待降温至凉时加入朗姆酒拌匀。
5、将淡奶油打至8分发，加入4中，即成香草卡士达幕斯。
6、全蛋海绵蛋糕底、手指围边及幕斯夹层手指饼干匀要刷酒糖液，与5组合后，移至冰箱冷藏凝固。

马拉卡夫蛋糕

六、奶油香堤：淡奶油180ml,细砂糖 20克。
1、淡奶油加糖打至8分发，倒入部分裱花袋。
2、取出冷藏好的蛋糕脱模；在慕丝面挤一层淡奶油，抹刀抹平；沿围边周围撒上糖粉。
3、剩余的淡奶油加少许柠檬汁打到裱花硬度，在表面上挤上玫瑰花（10齿曲奇花嘴）。
4、坐热水化开的巧克力加入少量淡奶油拌匀，将圆手指饼干蘸一半装饰，大功告成！！！

马拉卡夫蛋糕

其实做幕斯馅的时候，我很想加百利甜酒的，那样的味道应该比朗姆酒好7。但既然这是款传统的蛋糕，放什么料在当时就约定俗成了，我还是尊重传统的比较好。
制作的过程是很烦琐，下次再做，我想可以多加一个鸡蛋的手指饼干面糊，烤一个圆的蛋糕底，这样海绵蛋糕就可以省略了，这样应该比较好。

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