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可可卷

2010-04-29 09:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

可可卷
昨天看小翠做的可可卷，好可爱的样子，而制作方法是我从来没有尝试过的，类似分蛋海绵的样子，但又不完全像，一下子来了兴趣，晚上就回去山寨 可可卷

小翠纠结的两个问题，一是卷不出 'の'字形；二是切出来的卷卷，淡奶油容易花掉，粘在蛋糕上不好看。我在制作时注意找出原因，MS还解决的不错 可可卷
可可卷

材料:低粉35克，可可粉5克，蛋白3个（116克）蛋黄3个（55克），砂糖65克，淡奶油20克。
夹心馅：淡奶油120g，炼乳20g。

制作过程：（长帝25B烤盘1个）
1.混合低粉和可可粉。
2.蛋白分3次加糖打至湿性。
3.一个一个加入蛋黄低速搅拌均匀。
4.分两次筛入粉类拌均。
5.加入淡奶油搅拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀抹平，表面喷水（可以让表面平整）。
6.烤箱175度，中层，16分钟，出炉后和油纸一起拿出放在烤网上晾凉。
7.先翻面揭开油纸，再在烘焙的表面那层抹上打至八分发的淡奶油，结束的地方留2厘米不要抹到，卷好后放入冰箱冷藏一夜。（要想卷出'の'字形，要在1/3处折卷进去，然后保持住不要再移动）
可可卷
7.切的时候要把刀在小火上温热一下，奶油就不会花了。我也是开始切了两块后才试的这个方法，看一下比较图：
可可卷

很喜欢这种方法制作的蛋糕，口感上，弹性比戚风好，看来海绵法的方式不同也可以做出很不错的蛋糕。

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