山寨手撕包

2010-06-14 22:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

还是上个月去南京买相机的时候，在珠江路的喜来公社看到它的招牌面包——手撕包。当时就想用丹麦面团的折叠最后加上蝴蝶酥的整形，自己完全可以山寨出来。
前阵天气凉爽，“叠被子”还算好操作，就自己折腾咧！
按说用6寸的圆蛋糕模应该更接近，但我没有，只能就地取材。
制作上如果你有兴趣请先仔细看看我的丹麦面团、蝴蝶酥。因为季节不同，我这个面包的松驰全部采用的冷冻法，每次折叠都冷冻15—20分钟（时间长短主要看你放入时面团的厚度）。

在手撕面包的宣传图片上看到说是加入了甜老面，我提前做好了老面团（已发酵充足的基础面团），分割成几份冷冻，以备后续随时取用。（老面的制作含含有详细的说明图解）
毕竟是夏天，折叠擀制的面团不是很工整，我将四周的裁下来，辫了辫子放水果条里，结果烤出炉像极了“麻花”，很是香酥，当场就消灭了一半，只留下另半边第二天拍了PP：

配方：（丹麦面团一半的量）
金像B面包粉190克、美玫低筋面粉60克、即发干酵母3克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、鸡蛋43克（1个小本鸡蛋）、牛奶120克、老面团60克，黄油40克。
裹入油：黄油110克。
模具：三能6031小蛋糕模5个、水果条1个。
做法：面团我用了3次3折，然后是裁边、折叠、切分、发酵。烤箱中下层，200度10分钟，180度大约20分钟，中途加盖锡纸。