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意大利传统面包——佛卡夏（Focaccia)

2010-10-18 23:32阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

意大利传统面包——佛卡夏（Focaccia)
周末和几个朋友一起去宜家，然后是麦德隆，意外地发现了海盐，是可达怡的碾磨瓶，一小罐20多块，真贵！其实就是一般的粗盐，但撒在面包上烘焙不会融化，而且食用时的那种甘鲜，是很难得的味蕾体验......
想做佛卡夏很久了，黑橄榄、青橄榄一直都有备，后来又在柜台看到新鲜的迷迭香，哈哈！想不做都不行啊！！！

佛卡夏，是拉丁文炉火的意思，为意大利传统的家常面包。它淳朴的外形是比萨的前身，制作过程也不讲究，但却是针对“人口简单、口味不简单”设计的。一个面团依照各人的喜好选用食材，简简单单就能满足不同的需求。外皮焦脆,内部组织很松软,有嚼劲，谜迭香的香气混和着橄榄油的味道，而海盐是那种鲜鲜的咸香......
意大利传统面包——佛卡夏（Focaccia)

手头上的几本书《孟老师的100道面包》、《65°c汤种面包》都有配方，但不是很喜欢，最后照着《专业烘焙》上直接法的比例说明自己整了个，配方中不含一点点糖，感觉还不错，连续做了几个，家人和朋友都说好吃！

一、面团配方：（长帝25B烤盘一个量）
1、面粉 100% —— 270克（金像高粉220克+美玫低粉50克）
2、水（牛奶） 60% —— 200克 （根据自己的实际情况调整）
3、酵母 1.5% —— 4克 （这个季节不能再减少了）
4、盐 1% —— 3克
5、橄榄油 3.5% —— 12克 （感觉油如果少了，面团粘手不好操作，增加了点量）

二、配料:
去核黑橄榄、青橄榄各5个，大蒜3瓣，小烤肠1根，迷迭香、海盐、橄榄油适量。

意大利传统面包——佛卡夏（Focaccia)

三、过程制作：
1、面团材料除橄榄油外全部混合，慢速揉成团后加橄榄油，等油吃进面团里后再用中速揉到扩展阶段即可。
2、基础发酵完成后的面团排气、滚圆松驰10分钟；烤盘刷上浓重的橄榄油。
3、面团擀成与烤盘同大小的矩形（面团收缩，可松驰后再擀），放入烤盘发酵到原来的两倍厚。
4、表面摸橄榄油（我都是直接用手滴，嘿嘿...）。用手指以规则的间距用力压出凹陷。
5、在凹陷处添加自己喜爱的食材，撒上香料和海盐，入预热190度的烤箱中层，28分钟到表面上色。

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