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早春——抹茶慕斯蛋糕

2016-02-22 13:35阅读：

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早春——抹茶慕斯蛋糕
今年春节初二一早就出门玩，没时间做东西。 这款蛋糕也是从网上看到的图片，在我手机里存了起码有两年了。很喜欢这清新的色彩、简洁的装饰。去年开春的时候就特别想做，但家里才换了电饭锅，蜜红豆还没找到窍门，总是不理想，江南的春天稍纵即逝，时间点一过就没了兴趣。
早春——抹茶慕斯蛋糕
昨天儿子要回学校了，想想今年寒假在家我还没给他做过蛋糕吃，就动手把它做了出来。
慕斯体用的青岚抹茶粉配法芙娜白巧克力，表面装饰也是日本的防潮不哭抹茶粉，内芯荚的京日蜜红豆，味道当然是赞赞赞。
早春——抹茶慕斯蛋糕
其实我这是做的第二个，前一个抹茶粉用的太多。因为第一次用抹茶配白巧，以为颜色会变浅，结果完全不受影响，出来的效果慕斯体颜色太绿，不是我要的早春嫩绿的色彩，所以赶紧又重新做了一个。
制作过程：
一、海绵蛋糕(日本正方形18cm活底蛋糕模，三能正方形16.5cm慕斯圈)
材料：低粉36克，大号鸡蛋2个，砂糖36克，淡奶油16克。
做法：
1.蛋白分2次加糖打至湿性；一个一个加入蛋黄低速搅拌均匀。
2.筛入粉类拌均；加入温热的淡奶油搅拌均匀，入模抹平。
3.烤箱170度，中层，上下火，约20分钟。 4.凉后分两片。
早春——抹茶慕斯蛋糕
二、处理蛋糕片
糖酒液：15克开水冲调5克白砂糖，凉后加入5克朗姆酒。
蛋糕表层的那一片反过来当慕斯蛋糕的底，用慕斯圈压取后要注意：把压取后的蛋糕片四边的蛋糕切除呈45度角，这样慕斯糊倒入后，既不会流出，成品蛋糕底部只有薄薄一层蛋糕片也比较美观。上面过程图中的蛋糕边没有斜切，蛋糕出模后蛋糕底有一个黄色蛋糕体的高度，没有再上面的成品图二好看，这也是我要重新做的一个原因。
把底片蛋糕上层涂糖酒液，中间夹层蛋糕片两面都涂糖酒液后冷冻。慕斯圈外包一层锡纸。


三、抹茶慕斯
材料：法芙娜35%白巧克力40克，牛奶60克，吉列丁两片10克；青岚抹茶粉6克，细砂糖50克，淡奶油380克；京日蜜红豆80克。
早春——抹茶慕斯蛋糕
1、吉列丁用冰水泡软，沥干水份；巧克力切碎；抹茶粉与细砂糖混合均匀。
2、抹茶粉与糖混合物分3次加入淡奶油，打发到有纹路出现即可，放一边备用。
3、牛奶加热到沸腾分2次加入白巧克力碎里，融化巧克力到无颗粒；加入吉列丁。（如果吉列丁不融化完全就要稍稍回温。现在是冬季，吉列丁用量少，如果夏季做，估计要增加一片。）
4、将3分次与打发的淡奶油混合均匀。
早春——抹茶慕斯蛋糕
5、先倒入大约2/3的抹茶糊，将圈圈边上也抹上慕斯糊，这样出模后比较有一体的感觉。
6、冷冻大约10分钟取出，排入蜜红豆，盖夹层蛋糕片。
7、倒入剩余的慕斯糊，冷藏4小时出模。（第二次倒入的慕斯糊因为时间关系，会变浓稠，这时候需要稍稍回温到流动状态再倒入才能呈现平整的表面。）


四、表面装饰
1、2块法芙娜巧克力币切碎后，放入裱花袋。封好口扔到热水里融化。
2、用电吹风吹热圈边出模，撒防潮抹茶粉和糖粉。
3、将融化的巧克力裱花袋剪一个小口，挤到蛋糕表面装饰。
早春——抹茶慕斯蛋糕

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