突然之间被
“怎么看‘普洱茶致癌’”的问题和文章刷了屏。其实这问题出现好几年了，“普洱茶致癌”的传说是因为普洱茶中有黄曲霉毒素，而普洱茶行业则一直在试图证明“普洱茶中不会有黄曲霉毒素”。
下面是关于这个问题的几条事实：
1、 黄曲霉毒素的产生需要有“黄曲霉菌”和“适宜条件”这两个要素，普洱茶的生产过程在这两点上并不利于黄曲霉毒素的产生。也就是说，普洱茶行业“证明”普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素，并不意味着造假。
2、 的确有普洱茶（其实最近还有红茶）被检出黄曲霉毒素。最著名的是2010年广州市疾控中心发布的对广州某市场70份湿仓普洱的检测结果，不仅检出，还有8份样品超过了5ppb（1ppb为十亿分之一，即微克/公斤）。此后，还有其他一些类似的检测，也在一些普洱茶中检出了黄曲霉毒素。也就是说，普洱茶中检出黄曲霉毒素并不罕见，最近还有红茶检出黄曲霉毒素的报道。而其他茶类，是“没有检测过”还是“没有检测出”，目前尚不清楚。
3、 前面的第1条和第2条并不矛盾。普洱茶产业证明的是“普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素”，而除了“生产过程”，还有原料和后续的仓储都可能引入（不一定是产生）黄曲霉毒素。比如广州疾控中心检测的70份样品都是“湿仓普洱”。所谓“湿仓”，其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生“后发酵”。本质上，类似于收藏品中的“做旧”处理。这样的环境中，不仅存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能，还可能在仓库中本来就存在着黄曲霉以及毒素，储存过程中污染了产品。此外，气候、种植状况等原因可能使原料带有黄曲霉毒素（在玉米中较为常见），在茶中是否有类似情况，目前没有报道。
4、从“检出黄曲霉毒素”演绎出“喝普洱茶致癌”，是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。食物中的黄曲霉毒素浓度很低，不可能让人急性中毒。它最主要的危害，是长期摄入会增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中，B1的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果，科学家们总结出黄曲霉毒素B1
下面是关于这个问题的几条事实：
1、 黄曲霉毒素的产生需要有“黄曲霉菌”和“适宜条件”这两个要素，普洱茶的生产过程在这两点上并不利于黄曲霉毒素的产生。也就是说，普洱茶行业“证明”普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素，并不意味着造假。
2、 的确有普洱茶（其实最近还有红茶）被检出黄曲霉毒素。最著名的是2010年广州市疾控中心发布的对广州某市场70份湿仓普洱的检测结果，不仅检出，还有8份样品超过了5ppb（1ppb为十亿分之一，即微克/公斤）。此后，还有其他一些类似的检测，也在一些普洱茶中检出了黄曲霉毒素。也就是说，普洱茶中检出黄曲霉毒素并不罕见，最近还有红茶检出黄曲霉毒素的报道。而其他茶类，是“没有检测过”还是“没有检测出”，目前尚不清楚。
3、 前面的第1条和第2条并不矛盾。普洱茶产业证明的是“普洱茶生产过程中不产生黄曲霉毒素”，而除了“生产过程”，还有原料和后续的仓储都可能引入（不一定是产生）黄曲霉毒素。比如广州疾控中心检测的70份样品都是“湿仓普洱”。所谓“湿仓”，其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生“后发酵”。本质上，类似于收藏品中的“做旧”处理。这样的环境中，不仅存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能，还可能在仓库中本来就存在着黄曲霉以及毒素，储存过程中污染了产品。此外，气候、种植状况等原因可能使原料带有黄曲霉毒素（在玉米中较为常见），在茶中是否有类似情况，目前没有报道。
4、从“检出黄曲霉毒素”演绎出“喝普洱茶致癌”，是典型的脱离剂量谈毒性的流氓行为。食物中的黄曲霉毒素浓度很低，不可能让人急性中毒。它最主要的危害，是长期摄入会增加肝癌的风险。在各种黄曲霉毒素的类型中，B1的致癌性是最强的。根据流行病学调查的结果，科学家们总结出黄曲霉毒素B1