象“鱼香肉丝”、“水煮肉”这类菜我是到了北京以后才常常吃到的。成都不是没有，但吃饭在成都如同时装在巴黎米兰，是讲潮流的，而且更新换代的速度不以季节划分，弥漫在空气中的成都人对“吃”的热情拽着大伙儿一溜小跑往前。
虽然成都的时尚美食花样翻新、更替频繁，但其实也万变不离其宗。
去年十月在成都，短短几天内，我去了两次安顺桥头的“土鳝鱼”，我不太清楚那是不是当时最流行的，反正在成都我是跟在一帮“好吃嘴”屁股后头混，完全没有发言权。
“土鳝鱼”其实很像以前流行过的“盆盆虾”、“馋嘴蛙”，或者诸如此类的东西。做法类似水煮，但味道更浓烈，佐料更多，比如增加了泡椒和青花椒等，融合了些火锅的原材料，端上桌吃完鳝鱼以后可以让店家加入土豆、丝瓜、魔芋等蔬菜在料汤里继续吃。
说老实话，味道好不好吃我都不太记得了，只记得府河边露天食肆的食客熙熙攘攘，在河风吹送间怡然自得、不饮自醉。
其实从我一到成都的那刻起，口舌就已经被潮水般的美食刺激得麻木了，吃不出成都人较真的那种“好吃”来，不知是我的味蕾辨识不出那麻辣之间的细微差别，还是成都人没事找事的非得把美食排个座次出来。我能在北京清晰分辨“全聚德”和“大董”的烤鸭孰优孰劣，但在成都却真的吃不出西门的“孔亮鳝鱼火锅”和东门的“