如果说鱼香肉丝是川菜中的“当家花旦”，那么回锅肉则是川菜中的头号“铜锤花脸”无疑。
回锅肉在人民群众心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。四川民间曾经流行过一个笑话：被地主剥削的农民在田间辛苦劳作时想象：“等我当了地主，一定用黄金打造一对儿粪桶。。。然后顿顿吃回锅肉。。。走过去夹一片，走过来又夹一片。。。”这个笑话类似于今天的“等咱有了钱”系列，都是描述既朴实又极端的欲望。
曾经的劳动人民因为过年的时候能吃上一顿“回锅肉”而感到幸福，现在的劳动人民却因为“回锅肉”太油太腻、影响健康而颇有顾虑地吃它，看来真是新旧社会两重天，荤素肉菜轮流转。
但是，这并不妨碍回锅肉对人们口舌的冲击，连皮的肥瘦肉的浑厚、豆豉辣酱的浓烈、青蒜的辛辣，混合在一起的那种大快朵颐、浓油赤酱的满足，无论是对于味觉还是精神，都还是一场市井盛宴。
曾经
