蒜薹炒肉丝是很常见的一道家常菜，蒜薹的辛香甜美和肉丝的香浓混合酱油特殊滋味，在热油中一炒，便升腾成为一种最朴实温暖的家庭味道。
无论何时，每当我看见电视剧里面一家人围坐在餐桌前其乐融融地吃饭，就会条件反射地觉得肚子饿，因为那种饱餐的家庭氛围让我仿佛闻到了白米饭的清香和家常菜的诱人滋味，而最让我能够想到搭配白米饭的催人口水的家常菜就是——蒜薹炒肉丝。
这种有菜有肉的家常小炒是多么的幸福祥和、国泰民安！
“家常菜”是菜式的种类，更是一种文化符号，菜怎样才能家常呢？
用平凡的食材，大众化的烹饪手法，就能得到所谓的家常菜吗，仿佛也不尽然，家常菜虽说简单、朴实的烹饪方式的代名词，甚至还带着些粗糙和不讲究，但是，却是烹饪中最难摹仿的一种菜肴，一种氤氲着个人生活体验的美食向往。
我们平时所说的“家常菜”主要是区别于餐馆、饭店中专业厨师所做的菜肴，因为选料没有那样精良，佐料没有那样齐全，烹饪技术也不如厨师，再加上火候快慢的全然做不到餐厅中那样鲜活精准，所以，家里做出的菜难免呈现出一种迟钝、温吞的口感来。
