粤式饮茶长盛不衰的传统点心——糯米鸡
2010-05-17 07:33阅读：
糯米鸡是广东传统名点，也是粤式饮茶必备的点心，一直深受食客的欢迎，就像虾饺，烧卖，凤爪一样，是长盛不衰的传统点心。其是制法是以荷叶包着蒸好的糯米饭，中央放预先煮熟的鸡肉、虾仁、咸蛋黄、冬菇等馅料，放入蒸锅里蒸熟透即可。
糯米鸡制作要求糯米饭要熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料湿润，味鲜，清香可口。
记得小时候吃的糯米鸡是四四方方很大的一只，一般一只糯米鸡吃下去，就已经饱了。后来外形改变成小小的长方形，名字也多了两个字，叫珍珠糯米鸡。
糯米鸡
材料：
干荷叶五张
糯米400克
大米100克
鸡腿肉250克
香菇60克
虾米50克
红萝卜粒、玉米粒、青豆粒共50克
调味料：
盐5克
白糖10克
鸡粉10克
胡椒粉5克
蚝油10ml
生抽10ml
香油少许
植物油适量
做法：
1.干荷叶提前浸泡2小时；糯米浸泡2小时以上，然后沥干水份，大米洗净与糯米一起放入电饭锅里煮熟，取出，放凉；
2.鸡腿肉切丁，用生抽，胡椒粉，糖腌制片刻；香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁；虾米用热水浸泡；
3.锅烧热，放入适量油，
加入鸡腿肉炒至断生，放入香菇丁，红萝卜粒，玉米粒，青豆和虾米炒匀，放盐，鸡粉，糖，胡椒粉，蚝油调味，翻炒均匀，加入浸泡虾米和香菇的水稍煮，洒香油，馅料就做好了，盛出备用；
4.用剪刀将荷叶修整齐，擦干水份，上面先放一部分糯米饭压实，将馅料和料汁放入后，再铺上一层糯米饭，包成长方形或者四方形；
5.蒸锅大火烧开，将包好的荷叶包放入锅里，大火蒸15分钟即可。
TIP:
1.煮糯米饭，我个人喜欢加一点大米和糯米一起煮，这样煮出来的饭，不会太软糯，口感比较好；
2.浸泡香菇和虾米的水，不要倒掉，留着煮馅料；
3.馅料可以根据个人喜好放新鲜虾仁，咸蛋，腊肉等等。
