芥菜鱼头豆腐汤——夏天，广州人喜欢喝的下火汤
2010-05-31 07:12阅读：
前几天有朋友来吃饭，买了一条石斑鱼，将肉起了出来，搭配荷兰豆来炒，味道及口感都棒极了！
剩下的鱼头和鱼骨，用盐和胡椒粉腌制后，我做了一道小时候妈妈在夏天里经常做的汤——芥菜鱼头豆腐汤。
据说，广州人喜欢用咸鱼头，加上豆腐和芥菜煮汤，因为咸鱼头能聚火、下火；豆腐可以清泻胃火；芥菜也是清热下火的蔬菜，因此这道汤有清热降火，清理肠胃和生津止渴的功效，最适合夏天容易上火的季节。
我用盐将鱼头腌了两个小时，鱼头应该也可以称为咸鱼头了吧？呵呵...
芥菜鱼头豆腐汤
材料：
鱼头1只
豆腐3块
芥菜1把（250克左右）
姜4片
盐少许
胡椒粉少许
油适量
清水适量
做法：
1. 鱼头洗净，剁大块，用盐和胡椒粉腌2小时；芥菜清洗干净；豆腐切小块；
2.锅里放油，待7成热时，下姜2片炒香，放鱼头，煎至两面金黄色，盛出，再放入豆腐煎香；
3.另锅放清水大火煮开，加入煎香的鱼头，豆腐和剩下的姜片，小火煮至汤汁变成乳白色，放芥菜，大火煮开后，转成小火煮5分钟，即可。
TIP:
1.鱼头经盐腌制后，能聚火、下火；用咸鱼头代替也可以；
2.用鱼来煮汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，汤才会呈乳白色，且汤味浓厚；
3.汤煮好后，最好试味，因为鱼头较咸，应该不用再下盐调味，如果太咸，可以放一点鸡粉；
4.洒一点胡椒粉在汤里，可以去腥。
