豉油王炒面——港剧里出镜率最高的早餐
2011-02-25 05:38阅读：
豉油王炒面在省港澳地区是大众化的美食，材料简单、价钱便宜，不需要讲究的食材，已经深受市民的喜爱。无论是在茶餐厅还是在酒楼饮早茶或者是晚上的宵夜，豉油王炒面无处不在。大家有没有发现？豉油王炒面、白粥、油炸鬼（油条）都常常会在香港电视剧的早餐中出现。基本上只要有吃早餐的镜头，就会有豉油王炒面。
豉油王炒面
材料：面条、
韮菜、绿豆芽
调味料：老抽、生抽( 上等的头抽）、蠔油
、料酒
做法：
1.面条用开水浸泡2分钟后，用清水冲几分钟，沥干水分备用；
2.韮菜洗干净，切成段；绿豆芽去头去尾；
3.将所有调味料放入碗里，搅匀;
4.热锅下油,倒入面条，翻炒均匀；
5.下绿豆芽再翻炒均匀后，加入调味料，反复炒均，使全部面条上色；
6.加韮菜再炒均匀，最后洒料酒即可。（加一点炒香的芝麻味道会更香）
TIP:
1.如果用的是干面饼，首先要将面饼放入开水中煮至面条变软，然后用冷水冲几分钟（广东话叫“过冷河”），沥干水分，再炒；如果用的是熟面，不需要煮，用开水浸泡2分钟，然后“过冷河”就可以了。
2.尽量将面条炒干一点，洒点芝麻，味道更香。
3.用上等的头抽来代替普通的生抽，才是真正的豉油王炒面！
