干炒牛河——驰名省港澳的主食料理
2011-05-30 08:10阅读：
大名鼎鼎的干炒牛河，在省港澳一带是无人不知无人不晓的料理，甚至在台湾和东南亚的一些国家也是家喻户晓的大众化美食。
干炒牛河
材料：
河粉 500克
牛肉 150克
洋葱 1/2个
豆芽菜 80克
葱 1条
熟芝麻 少许
腌牛肉料：
生抽 3茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 1茶匙
水 2茶匙
麻油 少許
调味料：
生抽 2汤匙
老抽 1/2汤匙
盐 少许
糖 1茶匙
鸡粉 少许
料酒 少许
做法：
1.先将牛肉洗干净 ，沥干水份，切薄片，用腌料腌15分钟左右，备用；
2.锅烧热后放油，油烧热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用；
3.洋葱去皮，切丝；葱切成葱段；豆芽菜洗干净，沥干水分；
4.再烧热油锅，下洋葱炒至软后，下河粉轻轻炒均匀，加入调味料再翻炒均匀，倒入豆芽菜和牛肉，再炒均匀，放葱段洒料酒，轻轻炒匀，上碟后放少许炒香的芝麻在河粉上即可。
TIP:
1.买回来的河粉最好用清水轻轻冲洗一下，可以将防腐剂冲掉；（在悉尼，河粉只是摆在货架上卖的，而不是放在冰箱里的，而且有效期有好几天呢，估计防腐剂肯定不少）
2.炒河粉，只要轻轻地炒就可以，否则会将河粉炒碎，不成条状；
3.为了保持吃到爽爽的豆芽，炒的时间不需要太久；
4.老抽可以加深河粉的颜色，可是不可以放太多，否则有苦味；
