港式菠萝包——港人下午茶首选
2012-03-12 05:55阅读：
菠萝包是香港的经典面包，无论是面包店，还是茶餐厅，一定少不了菠萝包。特别是下午茶的时间，茶餐厅的菠萝包很多时候都会供不应求，一杯奶茶，一个菠萝包是香港人最爱的搭配。香港人还有一个经典的吃法叫：“冰火菠萝油”。新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，一口咬下去既热又凉还酥，口感很奇妙！不过这种吃法，热量太高，不易多吃。
今天的港式菠萝包，汤种法，用了“简易食谱”的方子，略有改动。个人较喜欢汤种法，因为用汤种法做出来的面包，组织非常绵密细致，面包很松软，放一二天还是很柔软。
港式菠萝包
汤种的做法：（高筋面粉和水的比例是1：5）
高筋粉50克加水250克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热至65度离火，盖上保鲜膜，放凉后，放入冷藏室24小时后使用。
面包材料：（12个）
高筋面粉 350克
汤种 120克
细砂糖 70克
干酵母 6克
鸡蛋液 56克
盐 4克
奶粉 10克
牛奶 125ml
黄油 30克
菠萝皮材料：
低筋面粉 125克
细砂糖 55克
黄油 40克
奶粉 7克
蛋黄 1个
淡奶（evaporated milk）1汤匙
炼奶 1茶匙
泡打粉 1/4茶匙
菠萝皮的做法：
1.将室温软化的黄油，打至平滑；
2.加入奶粉，蛋黃，淡奶，炼奶和泡打粉，拌勻；
3.筛入低粉，充分搅拌均匀；
4.做好的面团非常湿和沾手；
5.用保鲜膜把面团卷成长条，放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态。
面团的制作方法：
1.面团基本发酵完成；
2.面团称出总重量，然后将面团切割成均等的12份，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
3.将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份 ， 搓圆；
4.菠萝皮盖上保鲜膜，擀成圆饼形，比面包面团大约1/2；
5.将面团擀成圆饼状排气；
6.翻面收口捏紧，再次滚圆；
7.用菠萝皮包住面包面团的表面，；
8.翻面后，在表面刷上蛋液；
9.用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状，发酵至2倍大；
10.烤箱于200度预热，180度中层烤18-20分钟，即可；
