奶油瑞士卷——蛋糕店人气商品
2013-04-12 07:01阅读：
瑞士卷就是蛋糕卷，是蛋糕店里的人气商品，而奶油瑞士卷是最基本的蛋糕卷，当然巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷等等也是蛋糕店必不可少的商品。瑞士
卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。
奶油瑞士卷
戚风蛋糕材料：
A.蛋黄 4个
细砂糖 20克
牛奶 50克
色拉油 40克
低粉 70克
玉米淀粉 15克
B. 蛋白 4个
细砂糖 40克
奶油馅：
动物鲜奶油 120克
细砂糖 15克
打发鲜奶油：
1.大盆里放入冰块；
2.取另外一个比做法1.稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打；
3.速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油。
蛋糕卷的做法：
1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放
蛋白的容器不可有水或者油；
2.将牛奶、色拉油放入
蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打；
3.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊；
4.蛋黄糊完成，备用；
5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入
细砂糖，搅打九分发，（打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态）即可；
6.
将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀；
7.将做法6.倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀；
8.切拌至完成融合；
9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整；
10.烤箱150度预热，将做法9.放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出；
11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面；
12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可。
