人类食物最接近蛋白质营养构成的食物大概就是鸡蛋了，中国的产妇可以吃很多的鸡蛋，据说因为活动少卧床，还能造成最臭的屁。旧时，客来，水煎荷包蛋，也是待客的一道仪式，据说，荷包蛋加糖是上门相女婿的风俗。
除了米面粮油，蔬菜水果，鸡鸭鱼肉，蛋位置不容置疑，简单的煮鸡蛋，蒸鸡蛋羹，腌咸鸡蛋，制作皮蛋，与其它菜肴配合，就会有一道，走遍全国，行走世界的名菜“西红柿炒鸡蛋”，从茫茫戈壁，到南海渔村，从新疆西藏，到台湾香港，无人不知，无人不吃，无店家不善操作。以致延伸西红柿鸡蛋汤，西红柿疙瘩汤，西红柿炝锅面，有蒜片金钩海米爆锅至微黄，西红柿煎煸成糊状，略加生抽少许，成品莫忘香菜末香油点缀才是。
老济南干饭铺，把子肉，炸豆腐，配之虎皮鸡蛋，虎皮鸡蛋～用煮熟鸡蛋剥皮油炸至表面起皱金黄色，同炖于肉汤之中，白米饭浓汤汁，肉蛋豆制品，一并营养齐全。
平房小院，一架嫩绿丝瓜，顶黄花摘一两根，葱花干辣椒爆锅，滚油炒鸡蛋，和着丝瓜咸盐胡椒粉香油一并，夏季餐桌，面食米饭统配不另。
另有来客，蔬菜皆无，有大葱一棵，葱花炒鸡蛋也是绝味置酒，佳肴也。嫩韭菜切碎打鸡蛋三四只，一并搅匀，热油平摊鸡蛋饼，内软外黄，韭香四溢，偶至南方，点一味韭菜炒鸡蛋，韭菜切寸长，鸡蛋单炒，然后混合，嚼然无味，且南方之韭有别于北方之紫根壮苗，韭香浓郁，切记南方就餐莫要钦点，韭菜水饺。
银鱼滑蛋倒是苏浙一道菜肴，那咸蛋黄蒸肉饼也是同宗，扬州炒饭，蛋炒饭也绝离不了鸡蛋，米饭隔夜，虾仁新鲜，火腿斩丁，