还有一个多月就过新年了，年菜各种卤肉美味一定不能少哦，卤一锅牛肉，满屋浓香温暖四溢。做酱牛肉最好用牛前腱也就是金钱腱，金钱腱是牛小腿内一块修长而带筋的肉，筋特别多，并且均匀的分布在肉的中间，肉裹包筋，筋包裹肉，筋肉纵横交错层次分明，吃起来肉质爽口特别美味。在我们这里的菜市场很难买到金钱腱，除非预定，不过在大润发超市我经常看到，一般竖切开成两半来卖，看到里面交错的筋肉就知道是金钱腱啦。其实酱牛肉也就是卤牛肉，酱牛肉只不过加了豆酱一起卤，酱香味道浓郁一些，可
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还有一个多月就过新年了，年菜各种卤肉美味一定不能少哦，卤一锅牛肉，满屋浓香温暖四溢。做酱牛肉最好用牛前腱也就是金钱腱，金钱腱是牛小腿内一块修长而带筋的肉，筋特别多，并且均匀的分布在肉的中间，肉裹包筋，筋包裹肉，筋肉纵横交错层次分明，吃起来肉质爽口特别美味。在我们这里的菜市场很难买到金钱腱，除非预定，不过在大润发超市我经常看到，一般竖切开成两半来卖，看到里面交错的筋肉就知道是金钱腱啦。其实酱牛肉也就是卤牛肉，酱牛肉只不过加了豆酱一起卤，酱香味道浓郁一些，可
用黄酱、黄豆酱、纯豆瓣酱、大酱都可以，香料的种类多一些味道更香浓，但是如果香料分量太多又会吃不出牛肉的味道，所以差不多每一种都少少几颗就好吧。
用料：
做法：
1.
2、牛腱子放入锅中，加入足量清水没过牛腱表面，用大火加热，放入葱段和姜片和所有的香料，水沸腾后放入黄酒、生抽、老抽、冰糖和黄酱，搅匀后盖上盖子转小火焖煮1个半小时，
3、关火后不要急着取出牛肉，让牛肉继续浸泡在酱汤中自然降温，待温冷的时候捞出，切成薄片即可。
4、可以直接吃也可以根据口味用少许葱花蒜蓉、生抽、香醋、辣椒等调味料做个蘸料蘸食。
煮妇心得：
**牛腱子切成两半即可，不要切再小块了，熟透会收缩变小很多，太小切片会不够漂亮。
**香料随喜好放入香料盒或料包中都可以。
**卤水放凉后，放冰箱冷冻保存，下次用的时候如果味道够可以不用加香料，加点盐就可以了。平时可以卤鸡蛋、鸭肾鸭胗，猪脚等等。如果家里有老汤，用老汤熬制酱牛肉味道会更香浓。这次酱牛肉的汤留着也可以做老汤。
**个人认为牛腱子肉不像骨头有那么多血水和臊味，焯水味道会变淡一些，所以没有焯水，可以开锅的时候撇一下浮沫吧。
用料：
做法：
1.
2、牛腱子放入锅中，加入足量清水没过牛腱表面，用大火加热，放入葱段和姜片和所有的香料，水沸腾后放入黄酒、生抽、老抽、冰糖和黄酱，搅匀后盖上盖子转小火焖煮1个半小时，
3、关火后不要急着取出牛肉，让牛肉继续浸泡在酱汤中自然降温，待温冷的时候捞出，切成薄片即可。
4、可以直接吃也可以根据口味用少许葱花蒜蓉、生抽、香醋、辣椒等调味料做个蘸料蘸食。
煮妇心得：
**牛腱子切成两半即可，不要切再小块了，熟透会收缩变小很多，太小切片会不够漂亮。
**香料随喜好放入香料盒或料包中都可以。
**卤水放凉后，放冰箱冷冻保存，下次用的时候如果味道够可以不用加香料，加点盐就可以了。平时可以卤鸡蛋、鸭肾鸭胗，猪脚等等。如果家里有老汤，用老汤熬制酱牛肉味道会更香浓。这次酱牛肉的汤留着也可以做老汤。
**个人认为牛腱子肉不像骨头有那么多血水和臊味，焯水味道会变淡一些，所以没有焯水，可以开锅的时候撇一下浮沫吧。