很多东西都会过时,但唯独美味不会过时,虽说总不断有新花样的美食俘获我们的味蕾,但对那些传统经典的美食依然让人念念不忘。就如同这道传统的经典川菜回锅肉,色香味俱全,肥而不腻,总是让人垂涎三尺。不需改良,保持其本味就是最美味的。
用料:五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大葱1小段、姜1块、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
做法:
1.青蒜、芹菜、大葱洗净分别切成小段,大蒜切碎,姜切片。
2.郫县豆瓣酱和豆豉剁碎,
3.锅中倒入足量清水,放入五花肉、葱段,姜片,八角和花椒,大火煮开后转小火煮约10分钟,至肉全熟,用筷子戳肉的中心无血水冒出即可。先让肉在原汤中浸泡20分钟再捞出晾凉,切成约7厘米长、3毫米的薄片,
4.锅中倒入少许油,放入五花肉小火煸炒出油,炒至边缘微黄肉片卷曲时,将肉拨至锅的一边,
5.放入蒜末爆香,再放入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,将五花肉拨回