#新春悠享家#【海苔年糕】特色年味小吃
2018-02-08 10:53阅读：
我国很多地区都有春节吃年糕的习俗，年糕谐音“年年高”，寓意人们的工作和生活一年比一年高。
因各地的风俗习惯不同，年糕的种类也多种多样。我们广西的年糕主要是用糯米和红糖制成，色泽金红，软糯香甜。
今天我用的是宁波水磨年糕，一直也很喜欢宁波年糕，软弹牙，很筋道，没想到油炸后更是酥脆可口。
为安全起见，不能用条状和圆柱状的年糕进行油炸，否则容易发生膨胀爆炸，我开始就是不知道，炸条状年糕就发生了炸锅，油花溅起很吓人，还好没有伤对自己，非常危险，而且炸好的年糕放在碗里还继续膨化、爆炸。虽说烹饪有时也需要一些尝试和“冒险”精神，但为安全付出代价的美食我宁愿不要尝试，呵呵，所以再次强调不能用圆柱状的年糕油炸，也不要炸久，浮起油面即可，更不要追
求金黄的颜色，否则年糕膨胀过度就会爆炸。说了这么多感觉有点可怕呀，新年快到了，在这里祝大家新的一年平平安安！身体健康！阖家幸福！
难易度：简单
制作时间：10分钟
用料：切片年糕250g（不建议用圆柱形年糕，易发生爆炸）、即食海苔4g、白糖30g、清水30g、
做法：
1、海苔撕成小块，放入食物搅拌机中打成碎末，倒出备用；
2、锅中倒入适量油，油温4成热时，放入年糕片小火炸至表面鼓起，浮上油面即可捞出（不用炸至金黄色，以免年糕膨胀发生爆炸）；
3、把清水和白糖倒入锅中，小火慢慢将糖水炒融化，炒至浓稠并出现密集的白色泡泡时，将炸好的年糕倒进去，离火迅速翻炒均匀，
4、最后撒上海苔末炒匀即可。
煮妇心得：
**切片年糕比较薄，炸一下两面鼓起、浮上油面就可以捞出来了，此时口感外面酥脆里面软糯。不要炸到金黄色，以免膨胀爆炸。为了安全，水磨年糕不能炸久，油温不要太高，建议不要使用圆柱形年糕以及厚片的年糕油炸，否则很容易生爆炸危险。
**不吃糖的朋友可以在年糕炸好后直接撒上海苔末，省略炒糖挂糖霜步骤。
**可以根据喜好选择各种调味海苔，比如烧烤味、番茄味、芥末味等。
