广式全麦刀切馒头 & 甜酒酿发酵黑米馒头
2011-05-05 14:45阅读：
很久以前就知道外面的馒头有添加剂，吃不完的会回收压碎再做新馒头。所以从来都不主张在外面买馒头，有时奶奶买回来，我还会不高兴的发脾气，‘馒头我来做就好了，为什么要买啊？’每次我都这样说。
我家跟00家吃馒头有明显的差异，我爸就喜欢吃北方的馒头，绝对不能发的过于蓬松，连酵母都要少。00家的爸妈却是南方口味，喜欢广式的蓬松，有甜味，有奶味的馒头。在不同的地方做不同的馒头，都要迎合他们的喜好才行。
最近的早餐都会在-馒头，花卷，面包，各类蛋糕点心，中换着花样交替进行。配上豆浆机打的五谷粥来吃，增加粗粮。广式的馒头也适合不爱吃粗粮的人，因为配合了甜味，粗粮变得不是那么难接受，还觉得蛮香。
用风车的全麦粉，麦胚看起来还是挺丰富的呀，200g面粉添加了50g，已经有强烈的存在感。
这一款是广式风味的馒头，有奶香，有甜味，蓬松，不喜欢此口味的筒子们注意了呦。
用风车的全麦粉，麦胚看起来还是挺丰富的呀，200g面粉添加了50g，已经有强烈的存在感。
广式全麦刀切馒头（9个左右）
低筋面粉200g，全麦粉50g，无铝泡打粉5g，白砂糖25g，水125ml，奶粉5g，酵母2g。
1）全部材料混合，揉成光滑的面团，因为粉少，手揉10分钟左右就差不多了。
2）把面胚擀开，圆形或者长方形。
3）由一边卷起，把接口位置捏紧，再搓一下，让整条形状都差不多。
4）切成差不多大的馒头胚。
5）放入蒸锅里，醒发20分钟后，开火，大火蒸10-12分钟即可。
6）蒸好不要马上打开锅盖，焖5分钟后打开，放凉。
另外一款，是我奶奶喜欢的，酵母糖泡打粉什么都不放，完全用酒酿来发酵。因为酒酿本身就有甜味，所以馒头也有淡淡的甜味，奶奶喜欢早上拿一个慢慢啃，说是香甜的味道很喜欢。
我也不太会给馒头加碱什么的这些个工序，所以这个馒头，我只用纯酒酿，慢慢发酵而成。
酒酿最好自己酿或者是买外面人家酿的，不要用超市的瓶子装，我试过，那个基本没有活力，发不起来。
酒酿把米和酒一起打成汁后添加。
面粉250g（面粉150g，黑米粉100g），酒酿125ml左右（以能揉成团为准。）
酒酿把米和酒一起打成汁后添加。
其他程序和馒头一样。
1）面粉和酒酿一起揉成面团，发酵至2倍大，因为没有添加酵母，一般发酵时间比较长。看面团的长势而定，3-4小时以上。因为慢慢发酵，所以面团很香，大约和欧包有共同点。
2）也可以当老面来使用。
