老饕谈吃（续篇）
以前曾说过，鲍鱼本名当做“宝”鱼，盖上古人可能以为鲍鱼之五色光贝壳——乃贝中之宝，所谓宝贝也。
我有某友人是鲍鱼控，酷嗜鲍鱼，且喜亲手调制。
近日送我一盆日本岩手鲍鱼，云是日本地震前采购，储存已久的，亲手烹之。
余品尝之同时，为作比较，又特地点来一课某酒店港厨以澳干鲍为食材之作品。
对比鉴赏，色香味皆的确大有不同。
品尝后乃与友聊天评论，因谈及各地所产干鲍之差异以及如何品鉴其美。
作为一老饕，我窃以为须看以下五点：
1，形之大小适中，色泽光鲜
2,鲍汁华润而不腻
3,切开有糯软之溏心
4入口口感不皮，不柴，不韧，稍嚼即可化开
5,咽下后，口有余鲜，而底味乃不苦不麻不涩
能达到此五点者则为佳品。
友人嘲笑曰，这不过是老生常谈，基本标准。
她说——她亲手做过、吃过一千颗以上。
哦闻言大惊，惊呼厉害，绝倒，佩服！
我说自己至多吃过100颗。
记得80年代香港阿一在建国门开店，友人招待第一次吃到鲍鱼叹为奇美之物。四十年来，迤逦应吃过百颗干鲍上品大概没问题。
近年吃此物已较少，因鲍汁味道已熟悉，大体千篇一律，感觉有点厌。
盖翅、参、燕、胶、鲍五品，虽称为中国海产之最，皆兴起于明清，虽为