前几个月去江西,吃到了从未吃过的一种咸菜,口感非常的软又有韧性,有点像海绵,很奇妙的口感,我印象中没吃到过这样的食物。问了一下餐厅的服务员居然是柚子皮腌制的咸菜,作为北方人心中不禁感叹,柚子皮居然可以腌咸菜,真是物尽其用啊。在当地吃到的柚子皮咸菜和我做的颜色不同,有酱色,也很好吃。问了和我同住的南昌女孩,她说在他们南昌当地很多人种柚子就是为了腌咸菜,而不是为了吃柚子肉,有的人家甚至只吃柚子皮而把柚子肉丢掉,我听了感到很好奇,心想有机会一定要试试自己做柚子皮咸菜。
周末和先生逛超市,买了一只很好的红心柚,柚子皮和瓤、内部的果肉都是粉红色的,很惹人喜爱,粉粉的柚子皮舍不得扔掉就想起了柚子皮可以做咸菜,最外面的那层薄薄的黄红色外皮我削下来做了蜂蜜柚子茶,这个柔软的瓤就用来做咸菜,粉粉的颜色可爱极了。
因为是第一次做这种咸菜,翻阅了大量的资料,做法非常多,配料也不尽相同,共同的特点是盐和辣椒必不可少,所以我根据自己的口味搭配了我用的配料,选用了大葱、大蒜、生姜、剁辣椒、盐、糖等来调味,做出来口感很好,咸辣油润,吃起来很开胃,无论是做粥或者下饭都很配,就是看着这美美的颜色,在充满绚丽色彩的秋天很令人愉悦。
做这道咸菜最关键的是去除柚子皮中的苦味,虽然说人生百味包括酸、甜、苦、辣、咸,但是太苦的味道不容易被人接受,所以在调味之前要尽量去除柚子皮中的苦味,我用的