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黑不溜秋又极具诱惑力的乡村黑麦花面包

2020-08-13 10:05阅读:

蝶儿sl

美食杰认证 美食名家 头条文章作者

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黑不溜秋又极具诱惑力的乡村黑麦花面包
无油无糖又不起眼的黑乎乎的乡村面包,看起来是那么的质朴,就像一块璞玉,只有真正喜欢它的人才会体会中的奥妙。这款面包刚烤出来外皮是硬的,但是过一段时会变得有些柔软,内部很软,吃起来麦香浓郁,富含粗纤维可以促进我们的胃肠蠕动,是一款回归本真很健康的面包。
这款面包我用了比利时的尼娅芙乡村黑麦面包粉,它属于面包预拌粉,里面除了小麦粉,还含有裸麦全麦粉、熟葵花籽、核桃仁、麦芽粉、膨化小麦粒、黄亚麻籽、裸麦酵母粉、盐、干酵母等,所以做面包仅仅加水就可以了,添加的各种材料给这款面包增加了营养价值又提升了口感,很不错。
黑不溜秋又极具诱惑力的乡村黑麦花面包
因为夏天天气炎热室温在
30度以上,所以我先把材料冷藏,又用了冰袋给厨师机搅拌桶降温,保证打出的面团温度在26-28度之间,这样做出的面包成品才完美。厨师机减轻了天热揉面的辛劳,很方便。
面包的造型无选择了简单的花朵型,外面裹粘了燕麦片,稍微动点心思就变得既好看又好吃,看着刚出炉的面包,闻着质朴的麦香,心里由衷地感到喜悦,这就是我做的世上独一无二的面包呀!

主料:尼娅芙乡村黑麦面包粉300克,水192
配料:干燕麦片适量
制作:
1. 所有材料准备好,尼娅芙乡村黑麦面包粉和水提前在冰箱中冷藏60分钟。
2. 尼娅芙乡村黑麦面包粉放入厨师机搅拌桶中,倒入水。
3. 搅拌桶外侧捆绑冷冻了40分钟的冰袋,安装到厨师机上。
4. 厨师机加电后先用1挡搅拌1分钟,再用4挡搅拌12分钟。
黑不溜秋又极具诱惑力的乡村黑麦花面包

5. 搅拌好的面团大约8-9成筋。
6. 面团滚圆放入可以密封的容器中。
7. 加盖醒发40分钟。
8. 发酵好的面团分成两等份,滚成长圆形松弛10分钟。
黑不溜秋又极具诱惑力的乡村黑麦花面包

9. 取一个面剂子用手拍扁。
10. 面片两侧向中间折叠,再从上向下卷起来。
11. 搓成直径约2厘米的长条。
12. 搓好的面条先围成一个圆圈,两头绕着中间的圆圈逆向缠绕,最后两头叠放在一起捏紧压在花型的底部,形成一个花朵生坯。
黑不溜秋又极具诱惑力的乡村黑麦花面包

13. 燕麦片用水冲一下沥干。
14. 面包生坯正面喷点水滚粘一层打湿的燕麦片。
15. 面包生坯加盖醒发40分钟。
16. 烤箱和石板提前预热50分钟,面包生坯放在烤箱中的石板上,喷蒸汽一次,230度上下火烤25分钟即可。
黑不溜秋又极具诱惑力的乡村黑麦花面包
黑不溜秋又极具诱惑力的乡村黑麦花面包

关键:
1. 夏季做面包,控制好面团出缸的温度很重要,面团温度过高面筋很容易被打过,从而影响成品的品质。
2. 烤制欧包开始需要蒸汽,没有蒸气烤箱可以向烤箱内喷水几次或者用预热的石子加水来产生蒸汽。

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