《安化黑茶记》(为一朋友的黑茶网店而作)

2019-02-16 22:04阅读:
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中国乃茶之故乡,茶乃中国之国粹,亦乃人类之良师益友。黑茶者,茶中之珍品、逸品、奇品、极品矣!茶皇冠上一颗最璀璨之明珠矣!其产地、种类甚多,尤以湖南益阳安化薄片为最早与最佳,被誉列廿一世纪全球最健康饮品之席,且系中国国家地理标志产品、第二批国家级非物质文化遗产。余尝屡饮安化黑茶,得其益者夥,故今为其作一小文,聊充茶资也!
“黑茶”二字,史书上最早见于明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲之奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖”(《甘肃通志》)。
安化黑茶因产自湖南安化而得名。湖湘历史文化名人、清朝后期曾任一品总督要职之陶澍诗云:“斯由地气殊,匪藉人工巧。”安化古称“梅山”,地处湘中偏北,雪峰山脉北麓,资水中游,是一个“八山半水半分田,一分旱土和庄园”之山区,且处于神秘北纬30°和地球南北轴线之黄金分割点附近。
安化境内群山连片,丘陵、岗峦、平地分布零散,山体切割强烈,溪谷发育,水系密度大。茶园土壤以酸性和弱性为主,氮、钾等有机质含量丰富。安化处于亚热带季风气候区,四季分明,雨量充沛,严寒期短,茶树生长期长达七个多月。
安化境内有占全球85%之冰碛岩地貌。冰碛岩又称“长寿石”、“吉祥石”。安化冰碛岩层厚度、规模和质量均称世界之最,被科学界誉为世界奇观。在这种土地上种茶,茶叶平均含硒量为0.22ppm,是全国茶叶含硒平均值两倍、世界茶叶含硒平均值七倍,为适度富硒茶。
安化黑茶最初产于资江边之苞芷园,“山崖水畔,不种自生”,后转至资江沿岸之雅雀坪、黄沙坪、酉州、江南、小淹等地,以江南为集中地,品质则以高家溪和马家溪为最著名。此后湖南黑茶产区从安化陆续扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳、临湘及湘西张家界等地,比较有名之经典1939黑砖茶即产自湘小伍家。
最早之湖南黑茶,即起源于两千余年前秦汉时期由安化县渠江镇生产之渠江皇家薄片。安化土著先民制茶历史悠久、源远流长,素有加工烟熏茶之习惯,茶叶通过高温火焙,色泽变得黑褐油润(即成品茶外观呈黑色),故称“黑茶”。黑茶亦是利用菌发酵方式制成之一种茶叶,属后发酵茶。渠江黑茶薄片呈形状不一之扁平薄片状,又称黑茶宗祖薄片,民间相传为张良所造,俗谓“张良薄片”。汉代时安化薄片成为皇家贡茶,名曰“皇家薄片”或“渠江皇家薄片”。公元2009年,安化入选世界纪录协会中国最早之黑茶生产地。
据唐代杨烨《膳夫经手录》记载,当时安化所产渠江薄片已远销湖北江陵、襄阳等地。历史上横贯欧亚大陆之“丝绸之路”,所运输主要商品是丝绸、瓷器、茶叶等。安化黑茶便通过丝绸之路源源不断运往西北边疆,也销往俄、法、德、英、意等国。唐后期唐德宗贞元年间,京城长安茶马互市之黑茶已大量出口。据《封氏闻见录》载:“往年回鹘入朝,大驱名马市茶而归。”五代毛文锡《茶谱》记有“渠江薄片,一斤八十枚”字样,又说“谭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳香异常”。这种茶色泽为黑褐色,即典型上等黑茶之色泽。
明嘉靖年间,资江下游出现商埠重镇东坪和黄沙坪,它们与乔口和黄沙坪对岸之酉州一道,以茶叶为发端,成为丝绸之路茶马古道在南方之重要起点。清代集黑茶生产工艺之大成而问世之“千两茶”,被后人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存之一支“千两茶”,已成为无价之宝。清末安化黑茶名驰天下,茶业盛况空前。尚有百余年历史之茶行、茶亭、茶书、茶钟、茶马古道驿站、茶具、茶歌、茶谣、茶俗存在于民间。近年,安化连续多年跻身全国重点产茶县十强,黑茶产量当仁不让位列全国第一。
安化黑茶是以采割下来之鲜茶叶,经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。其条索卷折成泥鳅状,色泽油黑、状如药羹,汤色橙黄、透明洁净,叶底黄褐、形质轻新,香味醇厚、浓郁清正,具有松烟之香,长久悠远沁心,茶香杂以药香果香草木香,运出资江每每香遍八百里洞庭湖。黑毛茶经蒸压装篓后称“天尖”,蒸压成砖形则为黑砖、花砖或茯砖等。该传统工艺品被权威之台湾茶书誉为“茶文化之经典,茶叶历史之浓缩,茶中之极品”。
由益阳茶厂生产之湘益高级茯砖茶等各种安化黑茶,具有降血压、降血糖、降血脂、防动脉硬化、杀菌消炎、利尿解毒、治疗习惯性便秘、治肚胀腹泻、增强毛细血管韧性、防辐射、抗氧化、抗癌等独特功效。在祖国新疆地区,流传着“喝酒要喝伊利特,喝茶要喝益阳茶”之风。
黑茶中还含有较丰富之营养成份,最主要是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果之西北地区居民而言,长期饮用安化黑茶是其人体必需矿物质和各种维生素之重要来源,还能助消化解油、降脂减肥、调理肠胃、止渴生津、提神醒脑、止痒秀发、缓解疲劳、除臭等,有“生命之茶”之说。他们宣称“一日无茶则滞,三日无茶则痛”、“宁可一日无粮,不可一日无茶”。
随着人们生活水平之逐步提高,和对茶叶保健功能之逐步认识,安化黑茶必将成为人们首选之健康饮品。“喝安化千两茶,添人间百岁寿”、“多喝茯砖茶,健康千万家”。是也!
附录:蔡镇楚之《安化千两茶赋》
伟哉中华兮,万里茶香;妙哉花卷兮,千秋名扬。玉叶金枝,吸天地之精气;花格蔑篓,聚日月之灵光。七星灶里,运转乾坤;资水河畔,创造辉煌。承潇湘之秀色兮,积力量之阳刚;祈神州之弘毅兮,铸世界之茶王。大漠之甘泉兮,生命之昌;草原之玉液兮,健康之望。黑美人兮,湘女情长;千两茶兮,四海飞觞!