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辽契丹国宫廷藏契丹人手绘、契丹文题跋《图说契丹社会生活组画》译释考，九、调味酿造（音译“后九试

2020-08-05 16:51阅读：

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辽契丹国宫廷藏契丹人手绘、契丹文题跋《图说契丹•社会生活组画》译释考，九、调味酿造（音译“后九试水”） 辽契丹国宫廷藏契丹人手绘、契丹文题跋《图说契丹社会生活组画》译释考，九、调味酿造（音译“后九试
辽契丹国宫廷藏契丹人手绘、契丹文题跋《图说契丹社会生活组画》译释考，九、调味酿造（音译“后九试
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辽契丹国宫廷藏契丹人手绘、契丹文题跋《图说契丹社会生活组画》译释考，九、调味酿造（音译“后九试
前几幅组画展示了辽契丹科技、教育、农牧、纺织等方面的情况，比较客观地呈现了辽契丹国的真实面貌。本文这幅“调味酿造”图（见图1-9、）却剑走偏锋，避开辽契丹社会一切重大题材，改为关注契丹人舌尖上的变革，从人文关怀的角度令人信服地介绍了契丹人的饮食文化的亲民性，独特性，以及民族性特征。绘画手法也一改此前一画一事的套路，而把酿造方法近似的三种调味品哪酿造过程设计在一幅图上，从而更进一步围绕“舌尖上的契丹”饮食文化的前瞻性，创新性，展开历久弥新的论述。
契丹民族，是农牧渔猎兼具的北地民族。肉和面是他们长年的主食。由于气候和环境所致，酱、酒、醋，是契丹人餐桌上隐盐外，须臾不能缺少的佐餐佳品，成为契丹饮食文他中不可或缺的三大调味品。本文这幅“调味酿造”图就是一幅呈现契丹人酿造这三大调味品过程的风俗画。它抓住酱、酒、醋，三种调味品酿造过程，都是靠发酵生产的共性，通过1、备料（酱，黄豆；酒，糜子；醋，粟）（见图1-5、）；2、拌曲（酱，引子；酒，酒曲；醋，醋曲）（见图5、6、）；3、下缸（一层粮食一层曲）（见图5、6、）；4、发酵（日晒翻捣）（见图6、7、）；5、装坛（分装特用）（见图6-9、），五部分完整地将酱、酒、醋三种调味品哪酿造过程呈现给观众，使大众对酱、酒、醋三种调味品的产生有了个初步了解。
这里要指出的是，画中工艺是景宗朝的工艺，它所生产出的酱是“盘酱”（无需烀豆，晒酱块子）；生产出的酒是“发酵酒（米酒）”（不需蒸馏）；生产出的醋是“米醋”（非陈醋）。主要用于调味，而非直接饮用。契丹人主要用它们去除山珍海味的腥膻，油腻，佐餐。与圣宗朝出现的大酱、白酒（蒸馏酒）、陈醋的主要为直接食用的品种稍有区别。总之，辽代发明发展的酱、酒、醋三种调味品，为中华民族创造了无数美味佳肴，至今仍让人闻之垂涎，口舌生香。今天仍被中国人大块朵颐的“水煮肉”、“手把肉”、“烧烤”（烤全鸵、牛、羊、猪），“摝串”、“涮肉”、“火锅”，无一不是配用的酱、酒、醋三种调味品食用美味佳肴。其它疏菜、豆制品食品中也都有三大调味品的身影。事实证明，契丹族并不是一个“食膻逐腥”的落后民族，而是一个有着高度文明饮食文化，为中华民族饮食文化创造了许多辉煌的民族。它所创造的酱文化，酒文化，醋文化光照千古，福译万代。这幅辽契丹国宫廷藏契丹人手绘、契丹文题跋《图说契丹•社会生活组画·九、调味酿造图》，就是明证。
这幅“调味酿造图”首尾共题写有29个契丹小字，其中“画名”4个字；“跋语”17个字；“纪年款”8个字。经汉译，译文为：“画名”，“调味酿造图”（音译“后九试水”。）（见图1、2、3、）；“跋语”，“丹、承、密、位、诏，俄、图，事，安、叔，长，孙，权，时、印。聚、族。”（见图6、7、）；“纪年款”，“马，年（甲午年，统和十二年，994年）六月十五日”多写个“一”字。（见图6、7、）。“跋语”的白话文意思为“契丹的建立是痕德堇可汗的密诏之功，不久又忙于平定‘诸叔之乱’，只等到景宗皇帝登基。才使耶律家族聚到一起。”“跋语”和画无干。是年青皇帝一首咏史诗。奇葩的、类似近代“三句半”的诗歌形式千古难寻，闻所未闻。
泉痴山人裴元博2020.8.5日于京东沉疴康复中

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