新浪博客
大开的美味水饺。
首先是怎样和好饺子面：
然后是拌肉馅：
如何正确拌饺子馅：
1. 把洗净晾干的菜切碎，倒入料缸，浇上食油轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了，这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多汁水。
2. 在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋的蛋白质凝固，也可以使饺子馅不再出汤或减少出汤。
1. 应先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油，姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量根据加入菜馅后的总量而定。
2. 切菜时，如果是白菜，要尽量切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维切细，最后把个别的大块儿剁几下，不要加盐，包饺子之前再拌入肉馅。
3. 往菜馅里浇食油时，如果是豆油，要事先烧开再放。
最后就是煮饺子了，前面的博客里我有提到，这里再详细说一说：
1. “煮饺子先煮皮后煮馅”，“盖锅煮馅，敞锅煮皮”，这话很有道理。水的沸点是100摄氏度，若盖上盖，蒸汽排不出去，温度就可以达几百度，这样很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不熟，汤还不清。敞开锅煮，蒸汽很快散失，水温只能保持百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递热量，等皮熟了，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出的饺子，皮不容易破，汤也清，饺子既不粘，又好吃。
2. 水烧沸后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，盖上盖煮，不要翻动，不用加水，直到煮熟。这样煮出的饺子也不沾皮、不粘锅，剩下的饺子也不发生粘连。
3. 在煮饺子水烧沸之前，先放大葱尖，水开后再下饺子，这样也不易破皮、不粘连。
———————————————————————————————————————————————
下面来看我的金色水饺：
1. 先和面，取一根胡萝卜洗净后切成块，放榨汁机中榨成汁，与面粉和在一起，盖上湿布饧着。
2. 瘦猪肉洗净，与大葱一起剁成馅。
3. 白菜、芹菜切成末。
4. 按照上面说的调制肉馅的方法调好肉馅，不过我没用水，用的是切菜时流出的菜汁，这样更有营养。
5. 调和油烧开。
6. 菜、油、肉馅，拌制成饺子馅。
7. 这时饺子面也饧好了，拿出来下剂子，擀成饺子皮。
8. 包成饺子。
9. 煮好了，开吃吧，金黄色的水饺，连饺子皮里都有蔬菜哟，有颜色的饺子，孩子很新奇，大大增加食欲。
首先是怎样和好饺子面：
然后是拌肉馅：
如何正确拌饺子馅：
1. 把洗净晾干的菜切碎，倒入料缸，浇上食油轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了，这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多汁水。
2. 在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋的蛋白质凝固，也可以使饺子馅不再出汤或减少出汤。
1. 应先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油，姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量根据加入菜馅后的总量而定。
2. 切菜时，如果是白菜，要尽量切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维切细，最后把个别的大块儿剁几下，不要加盐，包饺子之前再拌入肉馅。
3. 往菜馅里浇食油时，如果是豆油，要事先烧开再放。
最后就是煮饺子了，前面的博客里我有提到，这里再详细说一说：
1. “煮饺子先煮皮后煮馅”，“盖锅煮馅，敞锅煮皮”，这话很有道理。水的沸点是100摄氏度，若盖上盖，蒸汽排不出去，温度就可以达几百度，这样很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不熟，汤还不清。敞开锅煮，蒸汽很快散失，水温只能保持百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递热量，等皮熟了，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出的饺子，皮不容易破，汤也清，饺子既不粘，又好吃。
2. 水烧沸后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，盖上盖煮，不要翻动，不用加水，直到煮熟。这样煮出的饺子也不沾皮、不粘锅，剩下的饺子也不发生粘连。
3. 在煮饺子水烧沸之前，先放大葱尖，水开后再下饺子，这样也不易破皮、不粘连。
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下面来看我的金色水饺：
1. 先和面，取一根胡萝卜洗净后切成块，放榨汁机中榨成汁，与面粉和在一起，盖上湿布饧着。
2. 瘦猪肉洗净，与大葱一起剁成馅。
3. 白菜、芹菜切成末。
4. 按照上面说的调制肉馅的方法调好肉馅，不过我没用水，用的是切菜时流出的菜汁，这样更有营养。
5. 调和油烧开。
6. 菜、油、肉馅，拌制成饺子馅。
7. 这时饺子面也饧好了，拿出来下剂子，擀成饺子皮。
8. 包成饺子。
9. 煮好了，开吃吧，金黄色的水饺，连饺子皮里都有蔬菜哟，有颜色的饺子，孩子很新奇，大大增加食欲。