豆腐要横竖各切98刀,最牛的民国宴什么样

2017-06-17 15:12阅读:
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南京颐和公馆能取得罗莱夏朵的认证,舌尖上的美食必不可少。
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梧桐下公馆里,民国早餐新鲜出炉,理想的早餐,是细嚼慢咽,要的就是这个昧!
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阳光的午后,适合在公馆大堂边的“藕舫”,轻沏一壶普洱,就着酒店现做的糕点,翻开民国名人录,静看人生沉浮。
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抑或是饮一杯昆仑雪菊,在“愿夏庐”感受个性化定制的民国佳宴,复刻穿越时光的好味道。
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再或是于“百年西餐厅”小酌窖藏的葡萄酒,品味米其林大厨的创意灵感的“空白菜单”,让东西方融合的口味冲撞你的味蕾。
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民国时期的南京是“官府菜”的巅峰所在。那个时候鸭子不是煮,而是“焐”熟的;豆腐要横竖98道,用上汤清蒸,方显汤清而不薄的“味真”;鳝鱼也要“生敲”的来得鲜嫩。(配图为公馆秦淮八绝之永和园的黄桥烧饼和开洋干丝、蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴)
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只是时代变迁,浮华梦影。而颐和公馆把这个梦境搬进了“梦桐墅”,你能从月饼模子上的老虎纹看出威严,能从粉彩瓷盘的落款中看出格调,你还能在“金陵厨王”胡长龄的手稿中分辨出“秦淮八绝”的真正奥义。(配图为公馆秦淮八绝之六凤居的豆腐涝和葱油饼、奇芳阁的鸡丝面和什锦菜包)
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体验民国宴是颐和公馆内不可或缺的一个环节,往昔高至达官贵人,雅至文人墨客,自家的灶间里都隐藏着一个捏住了主宾尽欢好胃口的大厨。(配图为公馆秦淮八绝之奇芳阁的麻油素干丝和鸭油酥烧饼、莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕)
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这些曾经秘而不宣的上佳菜式如今铺陈在眼前,只需要一筷的距离,便使我们得以品味到切实的民国滋味。(配图为公馆秦淮八绝之瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺、魁光阁的五香豆和五香蛋)
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正如罗莱夏朵精品酒店联盟CEO所说,之所以选择颐和公馆加盟,除了它所具备的南京本土文化、历史气息外,更是满足了罗莱夏朵对于美食方面甚高的要求,带给了住客别具一格的味觉体验。(配图为公馆民国宴之四冷拼:盐水鸭、葱油芥蓝、火腿鹅肝冻、百合糕)
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民国宴之珍菌炖瑶柱,1925年10月10日美洲致公党改组为中国致公党,推举陈炯明为总理,唐继尧为副总理。唐继尧宴请陈炯明时,即安排此道传统菜,还特意添加了云南的松茸菌入汤,陈炯明食后赞不绝口。
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民国宴之雪笋乌鱼蛋,民国时期,时任社会教育司第一课科长鲁迅先生在现盐仓桥地址,原一家浙江酒坊用餐小饮时,厨师用雪菜提升乌鱼蛋菜品的鲜美,鲁迅对此菜甚是喜好,后期每到此店,必点此菜。
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民国宴之腩肉炖生敲,著名学者吴白匋教授对此菜备加赞赏,曾咏诗道“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。“生敲”即为黄鳝,由大厨精选笔杆鳝,去骨后用刀背敲击鳝片,使得肉质纤维发生改变,此举能使鳝鱼在与腩肉烹煮的过程中,充分吸收肉汁以达到最佳口感。
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民国宴之上汤炖菊花,1948年春,郭沫若一行对扬州清魁园的文思豆腐情有独钟,说“宫廷名肴,出自名师,豆腐之料,得到真味,赛过鱼翅”。此菜刀工要求更加精细,横竖各切98刀,豆腐三分之一相连,三分之二切断,同时用炖制8小时的上清汤蒸制而成。
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民国宴之红烧江中昂,民国时期,扬州烹饪大师汪有财特别擅长制作鱼类,其制作的昂刺鱼口味浓厚,肉质细嫩,深得于右任等要员喜爱。
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民国宴固然美味,可是更美妙的还有东西方的碰撞。酒店Le Siècle餐厅那浓浓的民国风,让人难以忘怀,要知道这座小楼曾是国民党陆军部次长、北平市长熊斌的故居。
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来自阿根廷的米其林二星主厨Mauro Colagreco,他位于法国的Mirazur 餐厅,曾连续五年入选年度“全球最佳50家餐厅”,在这里更是将原汁原味的法式大餐带给饕客们。
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入夜,还可以到藕舫品红酒和雪茄,这里有来自世界各地的美酒,配上爵士乐,这样的生活,夫复何求。
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背景知识:罗莱夏朵,这个起源于法国的国际精品酒店联盟,向来对成员的加入有着极严苛的标准,所以它的成员增长一直步履缓慢,却个个品质顶尖,在中国大陆目前仅5家。总结起来,它对成员的加入有五大重要原则:Courtoisie(殷勤)、Charme(魅力)、Caractère(独特)、Calme(宁静)、Cuisine(美食),颐和公馆到底如何?由此可见。
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关于楚鹏(微信号:chupenghec,微博:楚鹏)
80后,笔名楚鹏,真名何创,目前就职于中国最好的开发区——天津经济技术开发区(泰达),有意来天津滨海新区投资,请联系我!
旅行:23岁开始独自远行,工作之余十二年来足迹遍布中国34个省市(含港澳台)的33个,128座国家历史文化名城的89座,100座中华名山的70座,及六大洲的56个国家和地区;
摄影:新浪首位摄影之星、新浪2011年度最心动影像获得者、网易2014年度最佳摄影达人、印度2010年度最佳摄影师提名、佳能签约摄影师并长期进行相机评测;
网媒:新浪旅游博客第一名(总点击过1亿),同时在今日头条、搜狐自媒体平台、一点资讯、凤凰博客、网易博客、搜狐博客、凤凰自媒体、网易自媒体等网站同步更新,总点击过2亿的自媒体原创博主;
平媒:中国国家地理、时尚旅游、中国国家旅游、timeout、羊城晚报、读者等50多家平媒供稿;
其他:央视10套探索发现栏目2012年91集纪录片《茶叶之路》中方唯一体验者兼主持人、雀巢活出敢性五位代言人之一(韩寒领衔)、沃尔沃环保大使、交通银行加油大使、旅行十年最受欢迎旅行家首位;
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