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焦糖糖浆和太妃酱的做法----太妃苹果冰淇淋

2010-06-10 08:59阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1277630471

焦糖糖浆和太妃酱的做法----太妃苹果冰淇淋

因为有了太妃酱的加入，这款冰淇淋的味道才显得独特。


太妃苹果冰淇淋
材料：
A.蛋奶酱：蛋黄2个 糖 20克 牛奶150ml 玉米淀粉1/2小勺
B.太妃糖浆60克(砂糖120克，水30克，热的鲜奶油50克）
C.苹果丁200克，糖10克，肉桂粉1克，柠檬汁5ml

D.鲜奶油200克 糖20克 消化饼干10克

做法：
1. 制作蛋奶酱，做法。
2. 制作太妃酱（太妃酱 是在焦糖糖浆的基础上，把加入热水的步骤改成加入鲜奶油即可）。 把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌； 煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色，变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入淡奶油，搅拌均匀，关火即可。
焦糖糖浆和太妃酱的做法----太妃苹果冰淇淋
3. 制作苹果酱。苹果和糖放入锅中，加热熬制苹果汁渗出并挥发完，加入肉桂粉和柠檬汁拌匀，注意事项参照果酱制作全攻略。
4. 鲜奶油和糖混合，用打蛋器搅打，打至七分发泡，约鲜奶油膨胀1倍。
5. 饼干擀碎，放凉后的蛋奶酱加入打发好的淡奶搅拌均匀，再加入苹果酱和饼干碎拌匀，最后加入焦糖太妃糖浆，不必完全拌匀，只需搅动几下留有大理石花纹。
6. 装入保鲜盒，冷冻2小时，取出，用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍，再放入冷冻。
7. 隔1小时后再翻拌一次即可。
焦糖糖浆和太妃酱的做法----太妃苹果冰淇淋

焦糖糖浆和太妃酱的做法----太妃苹果冰淇淋

熬制糖浆时特别需要注意的：
1. 注意最后加入热水时要带手套防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁。
2. 熬制糖浆用的糖，最好选用砂糖，粗的细的都行，砂糖比绵白糖更纯净，熬制出的糖浆更晶莹剔透。
3. 使用厚底的锅更适合熬制焦糖，不锈钢、铜锅等都很好用，太薄的锅底很容易糊锅。
4. 另外熬制糖浆时，选用小锅会非常好用，家庭制作焦糖因为分量少，大锅底的会沾粘很多糖浆，浪费原料。
5. 熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，我们可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中就不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下，这样糖粒可顺着水流带到锅里。
6. 糖浆锅会很难清洗，可以加些水再加热，表面盖个湿毛巾，等水开了再刷洗就很容易了。






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