塔派春季也食鲜----芦笋奶油培根派

2011-04-19 07:35阅读：

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塔派春季也食鲜----芦笋奶油培根派

虽说现在科技发达了，想吃大白菜不一定等到冬天，想吃西瓜也不一定要等到夏天。但是咱们有句老话叫“不时不食”，也就是说，食物得天地物候之气，它的性质与气候环境的变化是密不可分的。如果不是应季食物，它就没有那个季节的特性，它的营养价值就会因此改变。因此，不管是古代还是今天，不管是科学还是传统，提偿大家吃应季食物。从食物当中感受四季的变化，体验人与自然协调的关系，是件多么幸福的事。
做菜要应季，做下午茶点心又何尝不是呢，今天来个咸味派，就用到当下的春季应季菜，芦笋。有资料说芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。这个也不知是谁封的，我们姑且听听就得了。但是芦笋的营养价值确实挺高的，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，并且含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。治病的功效我们也不讨论，就增加营养而言，在这个春季，多吃吧。

芦笋奶油培根派
材料：
A. 塔皮：黄油60克盐1克低筋面粉120克蛋黄10克水20克
B. 塔馅：培根40克洋葱25克芦笋100克淡奶油40克牛奶40克盐2克黑胡椒1/8小勺鸡蛋1个

做法：

塔派春季也食鲜----芦笋奶油培根派

塔派春季也食鲜----芦笋奶油培根派

塔派春季也食鲜----芦笋奶油培根派

塔派春季也食鲜----芦笋奶油培根派

做法：
1. 黄油不用软化，从冰箱取出直接切小丁。将过筛的面粉与黄油、盐混合，双手将面粉和硬的黄油丁揉搓成小颗粒，让黄油颗粒均匀的分布在面粉中，并且还是松散的状态。
2. 加入蛋黄和水，简单的将所有材料拌合成粗糙的面团。用刮板将粗糙的面团切开再压叠在一起，再切开压叠两次，整理成整齐的面团，包裹保鲜袋冷藏松弛15分钟。
3. 将派皮擀成厚0.3cm的片状，将面皮衬入模具，用手按压派皮，将面皮均匀的贴住模具的内部。将多余的派皮用刮板刮下，保证面皮边缘的整齐，并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
4. 将整形好的塔皮上垫一张锡纸，然后放入红小豆，压住塔皮。烤箱预热180度，塔皮放入烤箱中上层，烤约15分钟至表面变成黄褐色。
5. 培根切块，芦笋切段，洋葱切末。炒锅热后直接小火煎熟培根，再放入洋葱和芦笋煸炒，然后依次放入淡奶油、牛奶、盐和黑胡椒，稍微搅拌关火放凉一会。烤箱再调至190度。
6. 最后将鸡蛋打散，把温热的培根芦笋奶油汤慢慢倒入鸡蛋液中，一边倒一边搅拌。
7. 将培根奶油馅倒入烤好的塔皮中。再继续入烤箱中上层，190度烤约20-25分钟。

cook’s tip：
***咸派皮的口感比较酥脆。所以黄油不用提前室温软化，而是刚从冰箱取出后切小丁，跟面粉搓合起来不容易很快融化，保证派皮的口感。面团用切叠的手法是为了防止面筋的形成，否则口感偏硬。
***培根的油份比较大，所以煎过后直接煸炒其他菜类而不需要再放入食用油。

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