馋你没商量----家常版麻辣馋嘴蛙

2011-06-10 08:13阅读：

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馋嘴蛙是这几年特别流行的一道新川菜。用到的主料牛蛙肉质细嫩鲜美，配以鲜花椒、干辣椒等多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香诱人。吃馋嘴蛙特别容易上瘾，想出去吃堵车不说，停车也难。还有那几家做馋嘴蛙的店，总是人声鼎沸，没几次不需要排队等位的。最近天气炎热，但又总馋这道鲜香热辣的美味，干脆自己动手丰衣足食吧。

在家自制干净实惠，料又足，调料还可以根据自己的口味增减。上次做麻辣香锅的剩余的川味香辣酱这次正好派上用场。

馋嘴蛙
材料：
A. 牛蛙600克青笋100克杏鲍菇100克
B. 牛蛙腌料：白胡椒粉2克蛋清1个淀粉30克盐2克黄酒30ml
C. 食用油20ml 蒜瓣20粒葱末2勺川味香辣酱60克（配料参见旧帖）耗油2大勺开水500ml 盐3克味精少许水淀粉10ml
D. 香料油40ml（配料参见旧帖）新鲜花椒50克泡椒20个左右
做法：

1. 制作香料油和川味香辣酱：步骤参加旧帖。
2. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。

3. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。

4. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

5. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

cook’s tip：
***购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。
***黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味
***香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。
***鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。
***牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。

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