香软入味不油腻，适合夏天吃的解馋肉菜----荷叶粉蒸排骨

2011-07-01 12:23阅读：

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粉蒸排骨是从粉蒸肉变化来的一道蒸菜，把五花肉换成排骨来做，不会那么肥腻。同时用南瓜做配菜，能在蒸排骨时吸收多余的油脂，让肉更清爽，同时南瓜有了肉的香味，这两样食材配在一起，相得益彰。蒸的时候再用荷叶包裹起来，更添了几分清香。
蒸过之后，不但肉烂入味，而且不油腻，还有淡淡的荷叶香味，夏天吃很合适哦。如果想省事，蒸肉粉可以到超市买现成的。不过，今天我可是很勤劳，自己试着做的五香米粉，很容易的，大家也可以试试。

荷叶粉蒸排骨
材料：
A. 肋排400克，南瓜

SPAN>克，
B. 料酒1勺，盐2克，花椒5粒
C. 郫县豆瓣酱25克，老抽15ml，生抽15ml，豆腐乳汁15ml，胡椒粉少许、食用油15ml
D. 大米50克，糯米50克，五香粉1克，盐1克
E. 葱姜蒜沫各1大勺，干荷叶1张
做法：

1. 将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制15分钟。然后依次加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌匀，再加入食用油拌匀，腌制1小时以上。
2. 制作蒸肉粉，将炒锅放入糯米、大米和五香粉及盐，小火加热，不断翻炒，炒至米变色微黄，很烫手即可，关火后放凉，用搅拌机磨成粗粉状。
3. 将排骨中的花椒挑出来，将蒸肉粉拌入排骨中，再加入葱姜蒜沫，拌匀。

4. 将干荷叶用水清洗，再放入热水中烫软铺开备用。
5. 南瓜去皮切1.5cm后的片状，码放在荷叶上，上面再码放排骨，将荷叶包裹严实，放入蒸锅盖上锅盖，大火蒸15分钟后改小火蒸45分钟。

Cook’s tip：
***用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。
***垫底的南瓜换成红薯、芋头什么的都可以。