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意大利的面条那些事---白酱海鲜意大利面

2011-06-29 08:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1277630471

意大利的面条那些事---白酱海鲜意大利面
意大利面'pasta'，，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色(也因为里面有鸡蛋），耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。加拿大、欧盟和美国是杜兰小麦的主要产地，此外，土耳其和叙利亚也出产可观的杜兰小麦，这两个国家在地理上靠近杜兰小麦的发源地。全世界每年产4000万吨杜兰小麦，大部分用来制作意大利面。嗯，希望兰州拉面也能发展成这种规模，加油 意大利的面条那些事---白酱海鲜意大利面！
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意大利面的形状种类很多，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

意大利的面条那些事---白酱海鲜意大利面

除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱（跟披萨一样）分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)等等，这酱的意思就是咱们中式面条的浇头或者卤。红酱主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的，参加旧帖肉酱茄子披萨。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，参见旧帖青酱披萨。奶油蘑菇白酱就属于白酱，也是西餐常用酱汁，除了常常用在意大利面和披萨中，另外像煎鳕鱼、鸡扒等味道清淡的头盘也会搭配此白酱使用，比披萨和意大利面用的浓稠度要稀一点，所以奶油白酱（有的不含蘑菇）也是基础酱汁之一。它的做法是黄油炒香蘑菇和洋葱碎，然后放入面粉，奶油等，讲究点的熬些高汤加入酱汁中，简便的就用水代替高汤，调味料就是黑胡椒和盐，熬浓稠就好了，加些白葡萄酒更好，淡淡的奶香咸味。


奶油蘑菇白酱
材料：
黄油20克 洋葱1/8个 口蘑5个 面粉15克 淡奶油60ml 高汤（或清水）60ml 盐2克 黑胡椒1/8小勺 白葡萄酒5ml
做法：
1. 蘑菇洗干净切成碎小颗粒，洋葱切碎粒。
2. 炒锅放入黄油融化后，加入洋葱和蘑菇碎粒翻炒出香味，改成小火加入面粉炒匀。
3. 然后加入淡奶油和高汤（或清水），搅拌均匀，继续加热并调味，放入盐和黑胡椒，待酱汁熬煮浓稠，放入白葡萄酒，拌匀即可关火。
意大利的面条那些事---白酱海鲜意大利面
意大利的面条那些事---白酱海鲜意大利面
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关于意大利面的煮法：
1. 做一锅水，锅里的水多放些，水煮沸后加入盐。煮意大利面的水宽些面条不容易粘锅，加盐除了能使面条不粘连，另外可以使面条的口感更筋道，而且面条会有咸味，跟酱汁搭配时就不用额外放盐了。
2. 沸水中放入意大利面，用筷子搅拌均匀，不要粘底。煮的过程中要保持大火，并且不用盖锅盖。
3. 根据面条的粗细型号，按照包装说明煮8-12分钟不等（比如今天的面是7号直身面，煮9分钟）。
4. 煮好的意大利面很有弹性，最好随吃随煮。如果长时间不用，煮好控干水分，淋点橄榄油搅拌一下，然后冷藏比较好。
意大利的面条那些事---白酱海鲜意大利面

白酱海鲜意大利面
材料：
A. 意大利面150克 水1.5L 盐5克
B. 花蛤蜊250克 海白虾10个 洋葱1/8个 蒜3瓣 胡萝卜20克 荷兰豆100克
C. 橄榄油20ml 奶油蘑菇白酱100克
意大利的面条那些事---白酱海鲜意大利面
意大利的面条那些事---白酱海鲜意大利面
好了，说完酱和面，剩下的步骤就简单了：
1. 花蛤蜊用淡盐水浸泡，让其吐净泥沙后清洗干净控干水分。海白虾剥皮去虾线，洋葱切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，荷兰豆洗干净沸水绰烫一下。
2. 炒锅加热，倒入橄榄油，温热加入洋葱丝蒜片和胡萝卜丝炒出香味，然后加入蛤蜊，再加入煮好的意大利面、荷兰豆、奶油蘑菇白酱，盖锅盖，焖两分钟，至蛤蜊开口，然后翻拌均匀，使酱汁包裹住面条，汤汁收浓，即可关火。
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