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有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。
制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。
再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。
不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。
花牛用的是海天的黄豆酱，因为这款酱是熟酱，所以也可以直接食用。
酱本身不是很干，偏黏稠感，并且能看到一颗颗黄豆粒在里面。口感鲜咸，但有点甜味。
东北鸡蛋酱：
材料：鸡蛋2个、小葱一根、大酱3大匙
1.鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用；
2.炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放葱花，倒入鸡蛋液；
3.鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅。
蘸酱菜中很多都是大姨家种的，小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜；还有东北人最爱的干豆腐。
抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了。
花牛罗嗦:
如果用干酱（生酱）炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。