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小时候，每当家庭聚会时，都会去重庆路上的长春饭店，而雪衣豆沙是这里最有名的吉菜之一，也是最传统的手工菜式。虽说制作这道菜的原材料很简单，只有豆沙和蛋清，但在当时，却是非常考验厨师功力的一道菜。
此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。蛋白就象白雪一样，加上粉粉的砂糖，好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一点豆沙，又给人意外的惊喜。
成品入油涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的沙球在油锅中自动翻转不停，极富情趣。吃前撒上白糖，口感香甜、独具风味。那味道，只有亲口尝尝，才知道！
雪衣豆沙
材料：豆沙泥约200g 鸡蛋清5个
调味料：干淀粉2大匙（玉米淀粉）白糖、色拉油适量
1．将红豆沙捏成3—4cm的小球待用；
2．将捏好的红豆沙球裹上玉米淀粉；
3．将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入搅拌器内；
4．加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀后，将蛋白打发成硬性发泡；
5．锅中倒入适量油，烧至4—5成热（手放在油上能感觉到热），用筷子夹着豆沙丸子，
6．最后摆盘，撒上白糖做装饰即可。
花牛罗嗦：
1.200g的豆沙大约捏八个豆沙球，5个蛋白正好。想多做的话，可把比例放大一倍即可。
2.蛋白打发制挑起蛋白成坨即可。
3.不喜欢太甜的，可选择无糖豆沙馅来降低甜度。