新浪博客
多用鸡蛋皮的原料及做法:
原料：
鸡蛋
盐
淀粉
清水
植物油
做法：
1、备好淀粉和洗净的鸡蛋；
2、蛋液用蛋抽或筷子顺时针充分搅拌均匀 ,淀粉加一点水调开；
3、加入湿淀粉再次充分搅拌均匀；
4、厨房用纸或纱布卷成棒形作为“油擦”使用。锅烧至微热后离火，油擦沾少许油擦匀锅底, 根据需要的蛋皮大小，取适量蛋液淋入锅内，要迅速转动锅体，将蛋液水平分布在锅底成圆型状，两面烙成微黄；
5、摊好的蛋皮即可食用。
制作提示：
2、加淀粉的目的是使蛋皮更易成形,,吃起来更有嚼劲,但一定要少加,否则会影响鸡蛋的自然香味.加盐是为了增加蛋皮的口感和色泽；
3、锅不要烧得太热,否则淋上蛋液后容易起泡；
4、锅里的油不能太多,因为油多了挂不住蛋液.可用厨房用纸或纱布做个”油擦”,擦上薄薄一层即可。
5、剩下的蛋皮，可冷藏2天或冷冻1个多月。
我的新浪微博：