【自制花椒盐】：锦上添花的调味料
2016-03-23 05:00阅读：
“椒盐”是我们家厨房常备的调味料，虽各大、小超市都有售，可还是喜欢自己动手做。其好处：一是新鲜，所用原料是当年的新花椒；二是干净；三是气味更加芳香浓郁。
每到花椒采收季节，咕咚的太姥姥会到附近集市上买回鲜花椒，经过挑选、晾晒，然后装入纸盒（茶叶盒）封好送给我们几个孩子。
太姥姥晾晒鲜花椒有讲究：鲜花椒不可放在地上和塑料布上晒，一是不卫生，二是以免花椒被高温烫伤后失去色泽。应放在木板、草编盖垫或竹席上晾晒。
花椒不但有去除食物异味的作用，还具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。花椒粒慢火炒香后研磨成的粉面即为花椒粉，若加入炒黄的盐侧成为花椒盐。
“花椒盐”可用来做椒盐鱼条、椒盐烤土豆、椒盐虾和椒盐蘑菇等；还可用来做椒盐花卷和椒盐烙饼等面食。巧用花椒盐调味，可起到锦上添花的作用。
【自制花椒盐】的原料及做法
原料：
普通花椒 30克
盐 15克
做法：
1、花椒过筛去掉杂质，备好盐。
2、花椒倒入炒锅，小火慢炒至微黄。
3、盐炒至微黄；
4、炒好的花椒和盐放至晾透。
5、把晾透的花椒和盐放入料理机研磨成细粉状。
6、刚磨好的椒盐有些微热，要放入盘中摊开晾透，装入无油无水的干净瓶里封好保存。
制作提示：
1、花椒在炒制前一定要过筛，处理干净。
2、花椒和盐的比例是2：1.
3、不要用“四川麻椒”，否则太麻嘴，影响孩子食欲。
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普通花椒和麻椒的区别（摘自网络）
色泽上的区别：
麻椒颜色浅，偏棕黄色
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花椒颜色重，偏棕红色。
口感上的区别：
麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间比较久。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
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