茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，但很多孩子并不喜欢茄子皮的口感，如果将其包进饺子，问题就迎刃而解了。
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茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，但很多孩子并不喜欢茄子皮的口感，如果将其包进饺子，问题就迎刃而解了。
饺子皮用料
普通面粉
滚开水
饺子馅用料
1、肉馅用料
猪肉馅
花椒水
黄豆酱油
味极鲜酱油
葱末
姜末
香油
2、菜馅用料
茄子 400克
泡发香菇
3、肉馅与菜馅合一用料
做法
2、肉馅加花椒水充分搅匀，加酱油搅匀，需入味一小时左右，再加葱姜末、香油搅匀。
3、茄子先用擦子擦成粗条，剁碎，略挤水。香菇剁碎，分别与肉馅混合。加入少许盐和花生油充分搅匀。
4、将水烧开，一边均匀地往面盆里加开水，一边用筷子不停地搅拌成松散的絮状；
5、待稍凉后，用手轻轻揉（可放在面板上揉），揉成面团后盖好，需饧至10分钟左右，再次可揉成光滑的面团。
6、将面团分成两块，搓成长条状，切割成每个约25-30克的小面剂。
7、将面剂用手压扁，擀成中间略厚边缘略薄的面皮，取适量馅放在面皮中间。
8、先将面皮对折，再分别从两头往中间集中粘合，手法可随意。
9、可直接放在蒸笼内浸湿的笼布上，水开后上锅，大火烧至冒汽，转中火蒸约12分钟。
制作提示：
1、烫面面团的软硬度要适中，太软或太硬都会影响口感；
2、要选择嫩一点的茄子，老茄子需要去皮。
3、花椒水需要提前一天浸泡，花椒与水的比例：约10克花椒需用100克水浸泡。
4、汤面饺最好趁热吃，凉了口感有些筋道。